《創業メンバー募集》国内外で活躍する一流シェフから学ぶ 懐石割烹│キッチンメンバー

■露結が大切にしていること “伝承”ではなく、“伝統”をつくる 日本料理は、ただ昔の形を守るだけではありません。 節句や季節など、日本人が昔から大切にしてきた 文化を軸にしながら、時代に合わせて常に新しくなっていく。 露結では、そんな“伝統”を大切にしています。 ■お客様との会話から、料理が生まれる 割烹だからこそ、お客様との距離が近い。 カウンター越しの会話から料理が 生まれることもあります。 技術だけでなく、人としての在り方や コミュニケーションも磨いていける環境です。 「料理人として」だけではなく、 「人としてどう相手と向き合うか」を大切にしています。 ■働く環境 ・お客様の目の前で調理 ・全員で店をつくる“ワンチーム”の考え方 ・ホスピタリティを重視 ・共に成長していく環境 ・海外のお客様にも日本の食材や文化を届けていく空間づくり 「誰がやる」ではなく、全員で店を回していく。 料理だけに閉じない経験ができます。 ■料理長　 林 大介 大正元年創業、京都の料亭 菊乃井 に18歳で入門。 赤坂店の立ち上げ、副料理長を経験後、 北海道洞爺湖サミットでは日本料理責任者を担当。 その後ヨーロッパへ渡り、日本食文化の普及に従事。 日本政府より「日本食普及の親善大使」に任命。 南アフリカ開発会議、ダボス会議など数々の 国際会議でも日本料理責任者を務め、現在は日本航空欧州発 ファースト・ビジネスクラス機内和食監修も行っています。 《仕事内容》 ・仕込みや盛り付け、品質管理、レシピの標準化 ・衛生・安全管理、洗浄業務などの付随する実務 副料理長になった場合は、シフト作成や食材発注などの店舗運営 および厨房全般の管理・補助もお願いします。 《運営会社：株式会社MTG VITABLE》 「ReFa」や「SIXPAD」、新ブランド 「ReD」などを展開するブランド開発カンパニーの子会社です。 過去10年間で次々とブランドを立ち上げ、 2025年9月期には過去最高の売上高と利益額を達成しました。 これからの10年は各ブランドに磨きをかけ、 次のステージへと押し上げて行きます。