飲食業界は離職率が高い傾向にありますが、すべての職場が続かないわけではありません。
実際には、辞める人が多い原因の多くは「業界」ではなく「職場環境」にあります。
長時間労働や人手不足に悩む店舗もあれば、労働時間が管理されて無理なく働ける職場も存在します。
同じ飲食業界でも、働きやすさには大きな差があるのが現実です。
そのため、「飲食だから辞めるべきか」を考えるのではなく、「今の職場を続けるべきか」「どんな職場なら続けられるのか」で判断することが重要です。
そこでこの記事では、飲食業界の離職率の実態と理由を整理しました。
辞めるべきか続けるべきかの判断基準と、失敗しない職場の選び方まで具体的に解説しますので、最後までチェックしてみてください。
「飲食業界で働きたいけれど、離職率が高いイメージがあって不安…」
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飲食業界は長時間労働や人手不足などの理由から「離職率が高い」と言われることは多いですが、すべての店舗が同じ環境ではありません。
実際には、労働時間や人員体制、教育環境が整っている職場もあり、働きやすさには大きな差があります。
問題は「居酒屋かどうか」ではなく、「どの職場を選ぶか」です。
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【結論】飲食業界は離職率が高いが「職場選び」で働きやすさは大きく変わる
結論から言えば、飲食業界は他業界と比べて離職率が高い傾向があります。
この点だけを見ると、「飲食は続かない仕事」と感じるかもしれません。
しかし、離職の原因は業界そのものではなく職場環境です。
同じ飲食業界でも、働きやすさは店舗ごとに大きく異なります。
その違いは以下の表にまとめました。
| 比較項目 | 離職が少ない職場 | 離職が多い職場 |
|---|---|---|
| 労働時間 | 適切に管理されている | 長時間労働が常態化している |
| 人員体制 | 余裕があり無理なく回る | 慢性的な人手不足 |
| 評価制度 | 基準が明確で納得感がある | 評価が曖昧で将来が見えない |
このように、環境が整っている職場であれば、長く働き続けることは十分可能です。
一方で、条件が揃っていない職場では離職が起きやすい傾向があります。
つまり、「飲食だから辞めるべきか」ではなく「どの職場で働くか」で判断することが重要です。
まずは業界の実態を正しく理解したうえで、自分の状況がどこに当てはまるのかを確認していきましょう。
飲食業界の離職率はどれくらい？他業界との比較で見る実態
飲食業界の離職率は、他業界と比べても高い水準にあるのは事実です。
これらの実態を、データに基づいて解説していきます。
これらはイメージではなく、客観的な事実に基づいています。
なぜ離職率が高いのか、詳しくみてみましょう。
飲食業界の離職率はどのくらい？
厚生労働省の「令和6年上半期産業別の入職と離職の状況」によると、宿泊業・飲食サービス業の離職率は約17〜19％程度※となっています。
※引用：厚生労働省 令和6年上半期産業別の入職と離職の状況
これは単純に言い換えると、1年でおよそ5人に1人が辞めている水準です。
さらにこの業界は入職率も高く、人の出入りが非常に多い特徴があります。
そのため、常に人手が入れ替わる状態になりやすい傾向が特徴です。
他業界と比較してどれくらい高いのか
厚生労働省の調査によると、宿泊業・飲食サービス業の離職率は他業界と比較して高い傾向があります。
実際の数字は以下のとおりです。
| 業種 | 離職率（目安） | 特徴 |
|---|---|---|
| 宿泊業・飲食サービス業 | 約17〜19％ | 離職・入職ともに多く、人の入れ替わりが激しい |
| 生活関連サービス業・娯楽業 | 約14〜16％ | 接客業中心で離職率はやや高め |
| 卸売業・小売業 | 約11〜13％ | 人の流動はあるが飲食ほどではない |
| 製造業 | 約8〜10％ | 比較的安定しており定着しやすい |
| 金融業・保険業 | 約6〜8％ | 離職率が低く、長期就業が多い |
このデータを確認すると、金融業・保険業と比較して、飲食業界では約2.5倍の離職率となっています。
このデータを見ると、飲食業界が他業界より離職率が高い傾向があるのは事実と言えるでしょう。
なぜ「離職率が高い」と言われるのか
離職率が高くなる背景には、いくつかの要因があります。
- 長時間労働になりやすい
- 人手不足で負担が偏りやすい
- 繁忙時間帯のプレッシャーが大きい
これらの要因が重なることで、「続けにくい」と感じる人が多くなります。
ただし、同じ飲食業界でもすべての職場がこの状態ではありません。
飲食業界の離職率を見て、「やっぱり大変そうだな」と感じた方も多いと思います。
しかし環境が整っている店舗では、離職率が低く長く働いている人も多くいることも事実です。
もし一度今の職場から離れてしまうと、自分に合う条件を整理しないまま時間だけが過ぎてしまうかもしれません。
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飲食業界で離職率が高い5つの理由
ここからは、飲食業界の離職率が高くなる5つの理由をご紹介します。
それぞれの理由を深掘りしていきますので、飲食業界で働きたい人はぜひ最後までチェックしてみてください。
長時間労働・休みの取りづらさ
飲食業界は営業時間に合わせて働くため、労働時間が長くなりやすい傾向があります。
仕込みや締め作業を含めると、実際の拘束時間は求人票より長くなるケースも少なくありません。
人手が不足している店舗では、希望通りに休めない状態が続くこともあります。
つまり、労働時間と休日がコントロールできない職場は長く続けにくい環境です。
そのため入職する前に、実際の労働時間と休日の確認は必ず行うようにしてください。
人手不足による負担の偏り
飲食業界では人材不足が続いている業態も多く、少人数で店舗を回しているケースがあります。
その結果、一人あたりの業務量が増え急な欠員によってシフトが崩れることもあるかもしれません。
休みの日でも出勤を求められるなど、負担が積み重なりやすい状態になります。
このように、人員に余裕がない職場は負担が集中しやすく改善も難しい状態です。
もし飲食店で働くならば、店舗の人員に余裕があるかのチェックしてみましょう。
人間関係のストレス（上下関係・属人化）
飲食の現場はチームで動くため、人間関係の影響を受けやすい環境です。
そのため上下関係が強い職場や指導方法が特定の人に依存している職場では、精神的な負担が大きくなります。
特定の人に業務が集中する状態も、働きづらさにつながる原因です。
言い換えると、人に依存した運営の職場は働きやすさが安定しません。
長く飲食業界で働きたいならば、人間関係が良い職場を選ぶことが大切です。
給与・評価制度への不満
業務量に対して給与が見合っていないと感じることは、離職の大きな要因です。
昇給や昇格の基準が曖昧な場合、自分の評価が正当に行われているか分かりにくくなります。
結果として、将来の見通しが立たず不安を感じやすくなります。
そのため、評価基準が不明確な職場は長期的に働くモチベーションを維持しにくい環境です。
同じ職場で長く勤めるためにも、給与や評価制度の透明性は確認してください。
将来性やキャリアの不透明さ
飲食業界では、キャリアの道筋が見えにくいと感じる人も少なくありません。
店長以降のキャリアが不明確な場合や、独立以外の選択肢が見えない場合もあります。
自分のスキルが他で通用するのか不安を感じることもあるかもしれません。
結論として、将来の選択肢が見えない職場は不安が積み重なり離職につながりやすいです。
そのため、将来像やキャリア設計が立てやすい職場を選ぶようにしましょう。
飲食業界で続けられる人の共通点を解説
飲食業界は離職率が高い傾向がありますが、長く働き続けている人も一定数います。
この違いを分けているのは、「業界の向き不向き」ではなく「環境の選び方」です。
離職理由で多かった長時間労働や人手不足も、すべての職場で起きているわけではありません。
実際には、働きやすさが整っている店舗では、定着率が高く安定して働ける環境が作られています。
そして長く働ける人の特徴は、「我慢できる人」ではなく「環境を見極めている人」です。
- 労働時間や休日が守られているかを事前に確認している
- 人員体制に余裕があるかを見て負担が偏る職場を避けている
- 評価制度やキャリアの道筋を確認し将来の不安を減らしている
このように、続けられる人は「自分に合う条件」を基準に職場を選んでいます。
反対に、「飲食だから仕方ない」と考えて環境を妥協してしまうと、離職につながるかもしれません。
重要なのは、業界を変えることではなく働く環境を変えるという視点です。
飲食業界の中でも職場によって働き方は大きく変わるため、選び方次第で状況は改善できます。
飲食＝辞めるべきではなく、「どの職場で働くか」を考えてみてください。
【チェックリスト】飲食を辞めるか続けるかの判断基準
この記事をここまで読むと、「飲食を辞めるべきか、このまま続けるべきか」と迷っている方も多いのではないでしょうか。
この判断は感情ではなく、「今の職場に問題があるか」で切り分けることが重要です。
そこで、現在の状況を整理できるチェックリストを用意しました。
当てはまる項目が多いほど、環境を変える必要性が高い状態です。
まずは、自分の状況を整理するところから始めてください。
| チェック項目 | Yes / No |
|---|---|
| 月の残業が多すぎる（目安：45時間以上） | Yes / No |
| 人手不足で常に現場が回っていない | Yes / No |
| 上司や会社に相談しても改善されない | Yes / No |
| 評価基準が不明確（昇給・昇格が曖昧） | Yes / No |
| 休日が取れない・有給が使えない | Yes / No |
| 将来のキャリアが見えない | Yes / No |
| 一時的ではなく慢性的に忙しい | Yes / No |
| 人間関係のストレスが強い | Yes / No |
チェックが終わったら、結果と以下の内容を照らし合わせてみてください。
- Yesが0〜1個：様子見でもOK
- Yesが2〜3個：情報収集を始めるべき段階
- Yesが4個以上：転職を前向きに検討すべき
もしYesが4個以上の場合は、労働環境や評価・将来性に問題がある可能性が高い状態です。
このまま続けると負担が積み重なりやすいため、環境を変える前提で動くべきタイミングと言えます。
とはいえ「このままでいいのか少し不安…」と感じた方もいるかもしれません。
ただ、転職するにしても「何を重視すべきか」が曖昧なままだと、また同じ悩みを繰り返してしまいます。
見落としやすいのは、人員体制・残業の実態・休みの取りやすさなど、求人票だけでは分かりにくいポイントです。
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飲食業界で離職率が低い職場の見極め方
飲食業界では飲食に対する適性だけでなく、職場環境も重要です。
そこで、離職率が低い職場を見極めるチェックリストも作成しました。
求人を見るときは、以下の項目を確認してください。
当てはまるものに「Yes」をつけていきましょう。
| チェック項目 | Yes / No |
|---|---|
| 月の労働時間・残業時間が具体的に明記されている | Yes / No |
| 「終電考慮」だけでなく勤務時間の実態が分かる | Yes / No |
| スタッフ人数や人員体制が記載されている | Yes / No |
| 若手店長や昇格事例などキャリア事例がある | Yes / No |
| 評価制度（昇給・昇格基準）が明確に書かれている | Yes / No |
| 研修・教育体制について具体的な記載がある | Yes / No |
| 有給取得や休日数について現実的な記載がある | Yes / No |
| 店舗の雰囲気や働き方が具体的にイメージできる | Yes / No |
チェックが終わったら、以下の結果と照らし合わせてみましょう。
- Yesが6個以上：長く働ける可能性が高い職場
- Yesが3〜5個：見極めが必要な職場
- Yesが0〜2個：ミスマッチのリスクが高い
もしYesが0〜2個の場合は、情報不足によるミスマッチのリスクが高い状態です。
実態が見えない求人は、入社後に「聞いていた話と違う」と感じるケースが起きやすくなります。
この条件に当てはまる場合は、慎重に判断して他の求人と比較することを優先してください。
失敗しない飲食求人の見方と注意点
飲食業界の就職で失敗しないためには、求人の見方や注意点を知っておくべきです。
そこで、ここからは3つの重要事項をご紹介します。
どれも飲食で失敗しないために重要な知識です。
大切なことなので、最後まで確かめてみてください。
「終電考慮」「シフト制」の落とし穴
一見すると働きやすそうに見える表現でも、実態とはズレているケースがあります。
「終電考慮」と「シフト制」はその代表例です。
「終電考慮」は必ず帰れることを保証するものではなく、忙しい日は対象外になることもあります。
「シフト制」も同様に、希望通りに休めるとは限らず人手不足の影響を受けやすい項目です。
これらの表現がある場合は安心せず、実際にどの程度守られているのかを確認する必要があります。
面接では「終電で帰れる頻度」や「月の休日数が実際に守られているか」を具体的に聞いてください。
求人票でチェックすべき具体項目
求人票では、条件よりも「現場が回る前提があるか」を見ることが重要です。
具体例は、以下の表を確認してください。
| チェック項目 | 確認すべきポイント | 見るべき理由 |
|---|---|---|
| 労働時間 | 実働時間だけでなく、残業の有無・平均残業時間まで確認する | 実態の働き方を把握し、長時間労働を避けるため |
| 人員体制 | 何人で店舗を回しているかを確認する | 人手不足による負担の大きさを判断するため |
| 教育体制 | 誰が・どのように教えるのかが明記されているか | 放置や属人化を避け、成長できる環境か判断するため |
これらの情報が具体的に書かれている求人ほど、入社後のギャップが起きにくくなります。
確認すべきは条件の良さではなく、働き方のリアルです。
不明点がある場合は、そのままにせず面接で必ず確認しましょう。
避けるべき求人の特徴
注意すべきなのは、情報が少なく判断材料が不足している求人です。
とくに「アットホームな職場」「やりがいのある仕事」といった抽象的な表現が中心の場合、実態が見えないため注意しましょう。
また、給与や休日は書かれていても、労働時間や人員体制の記載がない場合は注意が必要です。
都合の悪い情報が意図的に省かれている可能性があります。
情報が曖昧な求人ほど、入社後のミスマッチが起きやすい傾向があります。
迷った場合は、その求人単体で判断せず、複数の求人と比較することが有効です。
飲食転職で失敗しないためには「情報の質」が重要
飲食転職で失敗する原因の多くは、「情報不足」です。
求人票の条件だけで判断すると、入社後に「思っていた働き方と違う」と感じやすくなります。
特に飲食業界では、実際の残業時間や休みの取りやすさ、人員体制などの“現場の実態”が見えにくい傾向があります。
これらは働きやすさを大きく左右する要素ですが、一般的な求人では十分に分かりません。
だからこそ重要になるのが、「どれだけ具体的な情報を持っているか」です。
情報の質が低いまま選ぶとミスマッチが起きやすく、逆に情報が揃っていれば精度高く職場を選べます。
つまり、飲食転職で失敗しないためには「情報の多さ」ではなく「情報の質」で判断することが重要です。
ここで有効なのが、飲食業界に特化した転職サービスの活用です。
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加えて、「イイね」機能によって対応の良い企業を見分けられるため、求人票だけでは分からない“企業の質”まで判断できます。
このように、自分で見極めるのが難しい情報まで含めて比較できる点が、グルスタを使う大きなメリットです。
「次は失敗したくない」と感じている方は、まずは条件を整理して、合う求人を効率よく比較できる状態を作ってください。
飲食業界で働きやすい職場を探すならグルスタがおすすめ
飲食業界は離職率が高いと言われますが、問題の多くは「業界」ではなく「職場」にあります。
だからこそ大切なのは、なんとなく選ぶのではなく比較できる状態を作ったうえで判断することです。
特に飲食業界では、実際の残業時間や休みの取りやすさ・人員体制などの「現場の実態」が見えにくい傾向があります。
これらは働きやすさを大きく左右する要素ですが、一般的な求人では十分に分かりません。
だからこそ重要になるのが、「どれだけ具体的な情報を持っているか」です。
情報の質が低いまま選ぶとミスマッチが起きやすく、逆に情報が揃っていれば精度高く職場を選べます。
そこで、もし職場選びで失敗したくないのであれば、飲食業界に特化した転職サービス「グルスタ」を活用してみてください。
グルスタは求人の「情報の質」にこだわっており、以下に紹介するようなミスマッチを防ぎやすい仕組みが整っています。
- すべての求人にヒアリング取材があり現場の実態まで分かる
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このように、求人票だけでは分からない情報まで含めて比較できるため、入社後のギャップを減らしながら職場を選べます。
「このままでいいのか」と迷っている段階でも問題ありません。
まずは選択肢を増やすためにも、簡単なLINEの質問に答えてみてください。