「飲食店の店長って、実際どんな仕事をしているの？」
「大変そうだけど、やりがいはあるのかな？」
そんな疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。
店長は店舗の“顔”として現場の指揮をとりながら、売上管理やスタッフの育成など、幅広い業務を担う重要なポジションです。
現場と経営の両方を見渡す必要があるため大変ですが、その分やりがいも大きく、自分の成長を実感しやすい仕事といえます。
この記事では飲食店店長の仕事内容や求められるスキル、仕事の魅力ややりがいについて解説します。
飲食業界でキャリアアップを目指す方はもちろん、未経験から挑戦したい方にも役立つ内容です。
🔻今すぐ飲食業界の正社員求人をチェックしたい方はこちら
▶ グルスタの求人を見てみる
関連記事│
雇われ店長 vs オーナー店長｜年収や仕事内容、キャリアアップの秘訣を解説
飲食店店長の職務経歴書の書き方・例文｜必ず書くべき内容や自己PRの仕方を紹介
飲食店店長の仕事とは？
飲食店の店長は、「店舗運営のすべてを任されるポジション」です。
ホールやキッチンでのオペレーション管理だけでなく、スタッフの教育、売上管理、時にはクレーム対応まで、仕事は多岐にわたります。
つまり、店長は“お店の経営者のような存在”です。
自分の判断で店舗を動かしていくやりがいと責任があり、現場の中心人物として周囲からの信頼も厚くなる立場です。
飲食店店長の業務内容
飲食店店長の主な業務は大きく3つに分けられます。
1. 店舗運営（オペレーション管理）
ホール・キッチン両方の状況把握と調整
お客様への対応やクレーム処理
忙しい時間帯の現場サポート
2. 人材育成
アルバイト・正社員スタッフの教育と指導
モチベーション管理や面談
シフトの作成・面接対応・採用活動
3. 経営管理（売上・在庫など）
売上の分析と施策立案
仕入れ・在庫管理、ロスの最小化
経費の管理、キャンペーンの企画
一言でいうと、現場のオペレーターであり、同時に“マネージャー”としての役割も持っています。
飲食店店長の1日のスケジュール
店舗の形態や規模にもよりますが、以下は一般的な居酒屋やカジュアルレストランの店長の一日です。
▼開店前（13:00〜）
出勤、日報確認
在庫・予約状況チェック
スタッフミーティング
開店準備、仕込み状況の確認
▼営業中（17:00〜）
フロア状況の把握・スタッフのサポート
お客様対応、接客指導
トラブル対応やクレーム処理
混雑状況に応じたシフト変更・フォロー
▼閉店後（〜24:00前後）
レジ締め・売上確認
翌日の発注・在庫確認
スタッフとの振り返り・連絡事項共有
とくに「臨機応変な判断力」と「チームをまとめる力」が問われる仕事です。
飲食店店長に求められるスキル
飲食店の店長は現場を円滑に回す柔軟さと、チームを動かすマネジメント力の両方が求められる立場です。
単に「料理ができる」「接客が得意」というだけでなく、店舗を一つの組織として成り立たせるための総合的なスキルが必要です。
特に以下の5つは店長として欠かせない重要なスキルですが最初から完璧に持っている必要はありません。
むしろ多くの店長が現場で悩みながらや失敗を経験しながら少しずつ身に着けていきます。
リーダーシップ
コミュニケーション能力
問題解決力
チームビルディング
ストレス耐性
リーダーシップ
店長は店舗の“指揮官”です。
日々の営業を円滑に進めるためには、スタッフの配置、指示出し、時には背中で引っ張る姿勢が求められます。
単に命令を出すのではなくスタッフ一人ひとりの特性を理解し、それぞれが力を発揮できるように導く力が理想のリーダーです。
コミュニケーション能力
スタッフとの信頼関係があるかどうかで店全体の空気が大きく変わります。
業務連絡だけでなく普段から「声かけ」や「ちょっとした雑談」を大切にできる店長は、自然とチームの中心になります。
またお客様対応の場面でも、丁寧で安心感のある接し方がリピーター獲得につながるのです。
問題解決力
飲食店では急な欠勤、クレーム、予想外の混雑などトラブルは日常茶飯事です。
そんなときに冷静に現状を分析し、最善の対応を瞬時に判断できる人こそが信頼される店長になれます。
「何かあったときに頼れる人」であることが、現場全体の安心感につながります。
チームビルディング
スタッフが楽しく、前向きに働ける環境をつくるのも店長の仕事です。
たとえば新人のフォロー体制を整えたり、定期的にミーティングを開いて意見交換の場を設けたりと、チームが一体となれる工夫が求められます。
「みんなで目標を達成する」喜びを共有できる環境をつくる力が、結果として店舗力を高めるカギになります。
ストレス耐性
忙しい時間帯、長時間労働、突発的な問題対応など店長には心身ともに大変だと感じる場面が多くあります。
ただし「我慢強くなければならない」というよりも、「状況を客観的に捉え、前向きに乗り切る力」が大切です。
感情に流されず安定した判断ができる人はスタッフからの信頼も厚くなります。
飲食店店長のやりがいと魅力
飲食店の店長というと「大変そう」というイメージをもたれがちですが、それ以上にやりがいを感じられる瞬間がたくさんある仕事です。
日々の積み重ねが形になり、人とのつながりが自分の価値を実感できます。
そんな職種だからこそ店長を目指す方が後を絶ちません。
以下では特に多くの店長が「やっていて良かった」と感じる代表的な場面をご紹介します。
大変なことも多い店長職ですが、それ以上にやりがいを感じる場面もたくさんあるのです。
「人に喜ばれることが好き」「チームで目標を達成するのが好き」
そんな方にとっては、これ以上ないポジションと言えるかもしれません。
スタッフの成長を感じたとき
数字で成果が見える
お客様との関係づくり
スタッフの成長を感じたとき
スタッフの成長を間近に見ることができ、それを感じた時にはこれ以上ないやりがいを感じられるでしょう。
成長を感じる場面はたくさんありますが、例えば以下のようなことがあります。
- 新人スタッフが最初はぎこちなかった接客をいつの間にか自信を持ってこなせるようになった
- 調理補助の子が段取りよく料理を出せるようになった
- 「大丈夫？困ってない？」と声をかけていた子が今では後輩に教える立場になっている
数字で努力が見える
飲食店は「結果が数字に表れやすい」業界です。
目標を立て、施策を考え、スタッフと一緒に取り組んだ結果、売上が伸びたり、コストが下がったりします。
そうした実績が“見える”ことは、自分の働きが確かにお店に影響している証です。
たとえば：
新メニュー導入で売上が1.2倍に
回転率改善でピークタイムの売上が向上
人件費の最適化で利益率アップ
「自分の判断が成果につながった」と感じられるのは、店長職ならではの大きな魅力です。
お客様との関係づくり
毎週来てくれる常連さんが「今日はいつもの席、空いてる？」と声をかけてくれる。
「この前のおすすめ料理、美味しかったよ！」と言ってくれる。
そんな日々の何気ないやり取りが、店長の原動力になります。
一人ひとりのお客様と関係性を築き、「また来るね」と言ってもらえる。
その積み重ねが、地域に愛されるお店を育てていくのです。
飲食店店長になるには？
飲食店で店長として働くには「特別な資格がなければなれない」「長年の経験が必要」と思われがちですが、実際はそんなことはありません。
企業によっては未経験からでも挑戦できる「店長候補採用枠」もあり、やる気と姿勢次第で十分にステップアップ可能です。
ここでは店長になるために必要な「資格」「経験」、そして「向いている人の特徴」を紹介します。
- 飲食店店長に必要な資格
- 飲食店店長に必要な経験
- 飲食店店長に向いている人
飲食店店長に必要な資格
飲食店の店長になるために必須の国家資格はなく、資格よりも店舗運営に必要な知識やマインドが重視される傾向があります。
ただし店舗運営に関わる上で求められることの多い資格がいくつかあります。
食品衛生責任者
防火管理
調理師免許
| 食品衛生責任者 | 店舗に１人は配置が義務付けられているため取得しておくと◎。 １日の講習で取得可能。 |
| 防火管理者 | 商業施設などで働く場合に必要になることがある。 消防署が実施する講習で取得可能。 |
| 調理師免許 | 特にキッチン中心の店舗では評価されやすい資格ですが、必須ではない。 |
飲食店店長に必要な経験
店長を目指すうえで、以下のような経験を積んでおくとスムーズです。
アルバイトや社員としての飲食業界の勤務経験（1〜3年程度）
ホール、キッチン両方の基本的な業務理解
副店長・リーダーなど、チームをまとめるポジションの経験
企業によっては研修制度が整っているため、飲食未経験でも挑戦できる場合もあります。
その際は「人と接する仕事が好き」「責任ある仕事にチャレンジしたい」といった熱意が評価されるポイントになります。
飲食店店長に向いている人
どんな仕事にも「向き・不向き」はありますが、飲食店店長には次のようなタイプの人が適性を持っているとされています。
全体を俯瞰して見られる人
細かい部分だけでなく、売上・オペレーション・スタッフ状況などを“広い視野”で捉えられる人は、現場全体をスムーズに回せます。臨機応変な対応ができる人
忙しい時間帯、急なトラブル、スタッフの欠勤など、予測外のことにも冷静に対応できる柔軟さは大切です。人と関わることが好きな人
スタッフとの信頼関係づくりや、お客様とのコミュニケーションを楽しめる人は、店の雰囲気を自然と良くしていけます。
逆に「一人で黙々と作業をしたい」「人と関わるのが苦手」というタイプの方には少し負担が大きく感じられるかもしれません。
まとめ：飲食店店長の仕事がわかったら行動に移そう
飲食店の店長はただ現場を管理するだけの存在ではありません。
スタッフを育て、売上を管理し、店舗全体を良い方向へ導くリーダーとして、経営の一端を担う重要なポジションです。
お客様との接点がもっとも多く、現場の空気づくりからサービスの質、スタッフの成長にまで深く関わることができるのが店長という仕事の醍醐味でもあります。
もちろん責任も大きく、プレッシャーを感じる場面もあります。
しかしその分、自分の判断や努力が「売上」や「スタッフの成長」「お客様の満足」として目に見える形で返ってくるのが、この仕事の最大のやりがいです。
「自分に向いているかもしれない」「もっと現場で活躍したい」と感じた今こそ、新しい一歩を踏み出すタイミングです。
まずは自分に合った環境やチームを探し、未来の店長としての第一歩を踏み出してみませんか？
▶飲食店店長の求人情報はこちら
関連記事│
雇われ店長 vs オーナー店長｜年収や仕事内容、キャリアアップの秘訣を解説
飲食店店長の職務経歴書の書き方・例文｜必ず書くべき内容や自己PRの仕方を紹介