居酒屋店長の仕事内容・年収は？きついと言われる理由と将来のキャリアを解説

居酒屋で数年働き、店長として現場を任されるようになると、日々のやりがいを感じる一方で将来に不安を抱く人も少なくありません。

特に店長は任される業務範囲が広く、労働時間や責任の大きさから「きつい」と言われることも多いポジションです。

この記事では、居酒屋店長の具体的な仕事内容を整理し、年収・働き方の実態・大変と感じやすい理由を業務構造に触れながら解説します。

また、店長経験で身につくスキルを言語化し、今後どんなキャリアにつながるのかもわかりやすく紹介します。

居酒屋店長としてキャリアに迷いがある人や次のステップを考えたい人は、ぜひ参考にしてください。

▼調査概要

• 実施期間：2026年2月5日～2月9日
• 調査対象：居酒屋店長の経験がある男女54名
• 調査方法：インターネットアンケート調査

居酒屋店長の仕事内容とは？

居酒屋店長の主な仕事内容は、以下の4つに分類できます。

「何ができれば店長を任されるのか」「いま自分が抱えている忙しさの正体は何か」を理解するためにも、業務を分解して整理しましょう。

なお、業態や営業時間によっても異なりますが、一般的な店長のスケジュール例は以下の通りです。

▼店長の1日の流れ（例）

居酒屋店長の仕事は、管理業務と現場対応が同じ時間帯に重なりやすい構造です。

こうした業務構造を把握しておくことで、改善策を考える際にも役立つでしょう。

店舗運営の全体管理（売上・人件費・原価）

店長の中核業務は、店舗の数字を読み解き、日々の営業に反映させることです。

売上だけでなく、人件費・原価まで含めたバランス管理が求められます。

重要なのは、これらの数字が互いに独立していないことです。

たとえば、人員を減らせば人件費は下がりますが、提供遅れや接客品質の低下によって売上が落ちる可能性があります。

店長の役割は数字同士のトレードオフを理解し、現場で実現可能な最適解を探ることです。

数字だけ追う・現場だけ見るではなく、両面を調和させる判断力が求められます。

スタッフの採用・教育・シフト管理

居酒屋は、繁忙時間帯に一気に人手と判断が必要になる業態です。

店長は人数を揃えるだけでなく、育成まで含めて責任を持つ必要があります。

仮に欠勤・退職が続くと、店長が現場に入る時間が増え、管理業務の時間が削られます。

結果として、教育が回らず品質が落ち、さらに人が定着しないという負のループに陥るケースも少なくありません。

店長は採用・教育・配置をセットで設計し、持続的に回る店舗づくりを行う重要な役割を持っています。

誰がどのポジションで力を発揮できるか見極める力も、店長スキルの一部と言えるでしょう。

接客・調理など現場業務との両立

居酒屋店長は、ピーク時に現場へ入ることが多く、ホール・キッチンの状況を俯瞰しながら詰まりを解消して営業を安定させます。

現場に入るのは、売上・サービス品質を守るための介入という意味合いが強いのが特徴です。

居酒屋店長の難しさの根本は、現場へ入るほど管理業務が遅れ、管理を優先すると現場が崩れる構造にあります。

経験値が上がると判断が速く正確になりますが、慣れるまでは負担が大きくなりやすいです。

本部・オーナーとの調整・報告業務

チェーン店か個人店かを問わず、店長の役割の一つに店舗外との橋渡しがあります。

現場だけを回していても、店舗を継続的に改善することはできません。

店長は現場の状況を客観的にまとめ、必要な支援や意思決定につなげます。

主な業務は以下の通りです。

こうした連携が機能すると、店長が一人で抱え込まずに済み、店舗運営がより安定します。

一方、店舗の裁量が小さい場合や、報告が形式だけになっている場合は、店長に負担が集中しやすくなります。

店長の働きやすさには、店舗外との連携のしやすさも影響すると言えるでしょう。

居酒屋店長の平均年収・給料の相場はどのくらい？

今回、居酒屋店長の経験者を対象に独自アンケートを行ったところ、店長時代の年収として多かったのは「300〜400万円（37%）」でした。

ただし、店長の給料は一律ではありません。

「300万円未満」と答えた人が17%いる一方、「600万円以上」と答えた人も9%おり、年収には大きな幅があります。

このように振れ幅があるのは、以下の要素が影響するためです。

厚生労働省の調査（※）によると、一般労働者の平均現金給与総額が453,445円であるのに対し、飲食サービス業は352,380円と全産業の中でも低い水準となっています。

飲食業は営業時間が長くなりやすく、同じ月収でも労働時間とのバランスで割に合わないと感じやすい業態です。

実際にアンケートでも、店長時代の年収に対し35%が「不満がある」と回答しました。

年収を把握する際は、月収だけでなく賞与（固定・業績連動）を含めた年間の総額で確認しましょう。

※参考：厚生労働省

規模別（個人店・チェーン店）での年収差

居酒屋店長の年収は、店舗規模や制度の有無によって大きく変わります。

チェーン店は給与体系や評価制度が整っているケースが多く、比較的安定しています。

年収350万～500万円が一般的となり、賞与の有無が収入差を左右しやすいのが特徴です。

一方の個人店は店長の裁量が大きい反面、手当や賞与が弱いことも多く、年収は280万～420万円ほどが目安となります。

また、オーナーの方針で待遇が決まるため条件が二極化しやすく、労働時間の長さが収入に反映されにくいケースもあります。

自身の待遇を客観的に判断したい場合は、店長経験者歓迎の求人年収を比較してみるのがおすすめです。

居酒屋店長が「きつい・やばい」と言われる理由

居酒屋店長がきつい・やばいと言われる背景には、以下のような理由があります。

実際、厚生労働省の雇用動向調査によると、宿泊業・飲食サービス業の離職率は18.2%と高く、人の入れ替わりが起きやすい産業です。

必ずしも職場環境が悪いという意味ではありませんが、負担が増えやすい構造であることを示しています。

独自アンケートでは、「労働時間の長さがきつい」と回答した人が多く、疲労ポイントが時間に集中している傾向が見られました。

居酒屋店長の負担は、時間・人・責任の3つに集約されます。

現場で働きながら店舗運営の数字も追う必要があるため、どれかが崩れると連鎖的に負担が増えやすいのが特徴です。

労働時間や休みが取りやすい条件を比較すると、「今の環境が特殊なのか」「改善できる余地はあるのか」を判断できます。

※参考：厚生労働省

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労働時間が長くなりやすい

居酒屋店長は、以下のような理由から労働時間が自然と長くなりやすい仕事です。

厚生労働省の「毎月勤労統計調査」によると、飲食サービス業の一般労働者の月間実労働時間は173.6時間です。

業種全体の162.2時間と比べても多く、飲食は労働時間が延びやすい産業であることが数値からも確認できます。

労働時間は人員配置・営業時間・運営設計に影響されるため、店長個人の頑張りでは解決しきれない構造的な要因があると言えるでしょう。

※参考：厚生労働省

人手不足が精神的プレッシャーになりやすい

居酒屋店長の負担は体力よりも先に精神面に出ることが多く、その大きな要因が人手不足です。

以下のような連続した負荷が精神的プレッシャーにつながります。

実際にアンケートでは、56%が「人手不足を感じる」と回答しており、多くの店舗が慢性的な人手不足であることが分かります。

人が足りない状態が続くと、店長が不足分を埋める形になりやすく、長時間化や疲労といった悪循環が生まれやすいのが飲食店の難しさです。

売上・原価・クレームなどによる数値責任が重い

居酒屋店長が「やばい」と言われる背景には、現場で働きながら結果責任も負うという二重構造があります。

店長が背負いやすい数値責任は以下の通りです。

「人を減らせば人件費は下がるが売上が落ちる」など、日常的にトレードオフの判断が求められます。

努力が評価に直結しにくい環境だと、より負担が増えやすくなるでしょう。

プライベートや将来設計との両立が難しい

居酒屋勤務は、繁忙期や土日祝に働くケースが多く、生活設計が難しくなりやすいです。

ただし、働き方の問題は環境次第で大きく変わります。

たとえば深夜営業の有無や休日制度の整備など、条件が違えば負担感は変わるため、改善可能な部分として押さえておきましょう。

居酒屋店長になる人にはどんな特徴がある？

居酒屋店長になる人は、「接客が得意」「料理ができる」といったスキルだけで決まるわけではありません。

以下では、店長に向いている人の特徴とつらくなりやすい人の特徴をご紹介します。

店長業務は現場対応に加えて、スタッフ管理や数字管理、運営設計を同時に回す仕事です。

性質的な向き・不向きが出やすい職種のため、相性として捉えましょう。

居酒屋店長に向いている人の特徴

居酒屋店長に向いている人の特徴は以下の通りです。

新人には手順を細かく、経験者には任せる範囲を明確になど、同じ内容でも伝え方を調整できると現場が安定しやすいです。

集中力が落ちにくい人ほど、混雑時の提供遅れや連携ミスを早めに修正できます。

また、予約状況や客数予測を踏まえて仕込み量を調整したり、ロスを減らしたりと、数字から改善策を組み立てられる人も向いています。

感情的にならず、その場で必要な判断を優先できる人は、混乱を最小限に抑えられるでしょう。

居酒屋店長がつらくなりやすい人の特徴

居酒屋店長の仕事につらさを感じやすい人には、以下のような傾向があります。

忙しい時間帯に迷いが続くと指示が遅れ、提供遅れや連携ミスにつながります。

また、クレーム・離職・売上未達など嫌な情報が集まりやすいため、気持ちを切り替えしづらい人は消耗しやすいです。

注意や改善指示を後回しにするとルールが崩れ、現場の不満が溜まる原因となるでしょう。

それでも居酒屋店長を続けるメリット

居酒屋店長を続けることで得られるメリットも存在します。

店長という立場ならではの経験は希少性が高く、今後のキャリア形成において強みとなる部分も多いです。

実際に居酒屋店長の経験がある人へのアンケートでは、56%が「店長をやってよかった」と回答しています。

得られる価値やキャリアの広がりを把握しておくと、今後の判断軸が明確になるでしょう。

マネジメント・数値管理の実践経験が身につく

居酒屋店長は、現場の制約が強い環境で人・業務・数字を同時に回す経験を積めるポジションです。

座学や部分的なリーダー経験だけでは得にくい実践的なスキルが身につきます。

特に居酒屋は、忙しさが短時間に集中しやすく、欠員やクレームなどの予期せぬ事態も起きやすい業態です。

「変化の中で優先順位をつけて回す力」が強く養われます。

この経験は飲食に限らず、店舗運営を伴う業態全般で評価されやすい基礎力です。

飲食業界内での市場価値が高まる

飲食業界では、経験年数よりも「何を任されてどこまで回せたか」が評価に直結します。

店長経験は任される範囲が大きいため、市場価値を高めやすいポジションです。

以下のような改善実績を言語化できるとさらに価値が高まります。

これらの内容が説明できれば、求人市場でも差別化しやすくなるでしょう。

SV・本部職・独立など次のキャリアにつながる

居酒屋店長の経験は、次のキャリアの選択肢を広げる土台にもなります。

店長経験が活きる主なキャリア例は以下の通りです。

店長経験を言語化し、どんな方向に伸ばすかを整理するだけでも、将来の不安を軽減できます。

居酒屋店長のキャリアパスと将来性

居酒屋店長の経験は、以下のようなキャリアにつながります。

店長として現場を回しただけではなく、人・数字・品質といった複数領域を同時に動かした実務経験は、飲食業界全体で求められるスキルです。

将来の選択肢を広げる汎用性の高いキャリア資産と言えるでしょう。

SV・エリアマネージャーへの昇進ルート

チェーン系の飲食企業では、店長の次のステップとして複数店舗を統括する役割が一般的です。

SV・エリアマネージャーは、複数店舗に再現性ある改善を広げることが主戦場になります。

評価されやすいポイントは、数字と人の両面で再現可能な成果があるかという点です。

▼評価されやすい実績の例

SV・エリアマネージャーを目指す場合は、数値・期間・施策のセットで整理しておくと、昇進面談での説得力が高まります。

独立・開業という選択肢

居酒屋店長の経験は独立の強い土台になります。ただし、独立後は店を回せるだけでは足りず、経営そのものが中心になります。

独立時に新しく必要になる領域は以下の通りです。

独立を視野に入れる場合は、自分の強みと弱みを棚卸しした後に不足領域を埋める準備を進めると、無理のない計画になります。

飲食業界内での転職・キャリアチェンジ

飲食業界内での転職は、店長経験により選択肢が増えやすい一方、労働条件は店舗ごとに差があるのが特徴です。

後悔を防ぐためには、どこへ行くかよりも何を改善したいかを明確に定義しましょう。

アンケートでも転職者の29%が「ワークライフバランスが良くなった」、27%が「収入が上がった」と答えており、環境改善は十分に可能です。

店長経験者が比較軸として持つポイントは以下の通りです。

条件で店舗を比較するだけでも、改善余地が見えやすくなります。

「労働時間や休みの取りやすさを優先しつつ、店長経験を活かしたい」という場合、まずは条件を絞って求人を確認してみましょう。

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居酒屋店長からの転職を成功させるコツ

居酒屋店長からの転職で大切なのは、再現性のある実績として言語化することです。

店長業務は守備範囲が広いため、そのままだと強みが伝わりにくくなります。

以下の観点で棚卸しすると、即戦力としてのアピール力が向上するでしょう。

次の職場で何を改善したいかまで整理すると転職の軸が明確になります。

また、飲食業界で転職した人の31%が求人サイトやエージェントを活用しています。

店舗や企業ごとの差が大きい業界だからこそ、念入りに情報収集しましょう。

飲食業界特化の求人サイトを活用するのもおすすめ

居酒屋店長の経験は店長職に限らず、別業態の飲食店や店長経験を評価しやすいポジションでも活かせます。

飲食特化型の求人サイトを使うメリットは以下の通りです。

店長経験を活かせる働き方は幅広いため、まずは求人を見て自分が選べる条件を知るだけでも、キャリアの選択肢が具体化します。

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居酒屋店長に関してよくある質問

以下では、居酒屋店長に関してよくある疑問にお答えします。

居酒屋店長の平均年齢は？

正確な統計データはありませんが、一般的には20代後半から40代まで幅広い層が活躍しています。

企業規模や昇進基準によって幅があるものの、20代で店長を任されるケースもあります。

あくまでも経験値に応じて任されると捉えておきましょう。

未経験からでも居酒屋店長になれる？

未経験から居酒屋店長になるケースは稀であり、多くは段階を踏んで店長に昇格します。

チェーン系では以下のようなルートが用意されていることもあるため、飲食経験がなくても店長を目指すことは可能です。

一方で、個人店は現場裁量が大きく、即戦力性が重視されやすいです。

「まず現場を回せること」が必須となり、未経験者が店長になるまでには時間がかかる傾向があります。

居酒屋店長の経験は他業界でも活かせる？

他業界でも活かせますが、店長経験を通じて何ができるのかを言語化することが重要です。

他業界でも評価されやすい要素は以下の通りです。

これらは、店舗ビジネス・サービス業・小売・運営管理職など、現場を動かす職種で特に応用しやすい強みになります。

居酒屋店長の仕事は構造を知ると見え方が変わる

居酒屋店長が「きつい」と感じやすいのは個人の努力不足ではなく、仕事の構造上、負担が重なりやすい要素が存在するためです。

構造として理解すると、どこを改善すれば負担を減らせるのかが見えやすくなります。

たとえば、営業時間や休日設計、人員体制によって仕事の負担感は大きく変わります。

より良い働き方がある可能性を知っておくだけで、気持ちが軽くなることも少なくありません。

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