シェフを目指している方や、現在シェフとして働いている方の中には、「自分の年収は他の人と比べてどうなのだろう」「キャリアを積めば年収はどこまで上がるのだろう」と気になっている方が多いのではないでしょうか。
結論からお伝えすると、シェフの平均年収は約400万円で、勤務先や役職・経験によって300万円台から1,000万円超まで大きな幅があります。
コックや見習いから始まり、スーシェフ、料理長、総料理長（エグゼクティブシェフ）とステップアップしていくにつれて年収は上昇し、外資系ホテルや独立成功者であれば年収1,000万円を超えるケースも珍しくありません。
シェフの年収は、料理人としてのスキルだけでなく、働く場所・年齢・地域・職位といった複数の要素によって変動するため、自分のキャリアプランに合わせて働き方を選ぶことが年収アップの近道です。
そこで本記事では、シェフの平均年収・月収の目安から年収を上げるための具体的な方法まで、詳しく解説します。
自分のスキルや希望条件に合った求人を効率よく探すための方法もあわせて紹介していますので、ぜひ最後までご覧ください。
飲食店の正社員求人を探すなら「グルスタ」
年収・休日だけじゃない。現場のリアルまで見える求人メディア
「求人票の年収を見ても、本当にその金額がもらえるのか分からない」「入社してから条件が違ったらどうしよう」——そんな不安を抱えていませんか。
グルスタは、日本初の飲食店×正社員に特化した求人メディアとして、求職者がつまずきやすい「判断材料の不足」を解消することに注力しています。
グルスタが選ばれる3つの理由：
- 100%取材で現場のリアルを可視化：実残業時間・繁忙期の休日消化率・昇給の明確な基準まで掲載
- 最速採用の仕組み：応募対応が早い企業を上位表示し、スピード感を重視する転職活動をサポート
- 飲食×正社員に特化：母集団が整理されているため、比較・意思決定に集中できる
グルスタのLINE診断では、7問答えるだけで、あなたの希望条件に合った求人が自動で届きます。
年代・エリア・大切にしたいこと・希望月収など7つの質問に答えるだけで、転職の軸が言語化され、迷わず比較できる状態が手に入ります。
まずは現職と比較できる状態を作ることから始めてみてください。
シェフの平均年収は約400万円
シェフの平均年収は約370〜400万円程度で、日本の給与所得者全体の平均と比べて100万円以上低い水準にあります。
厚生労働省が運営する職業情報提供サイト「job tag」(令和6年賃金構造基本統計調査ベース)によると、シェフを含む飲食物調理従事者の平均年収は約369万4,800円と公表されています。
主要な金額の目安を以下の比較表にまとめました。
| 区分 | 平均年収 | 平均月収(所定内給与) | 年間賞与 |
|---|---|---|---|
| シェフ(飲食物調理従事者) | 約369万円 | 約27.8万円 | 約35.6万円 |
| 給与所得者全体 | 約478万円 | ─ | ─ |
参考：厚生労働省「令和6年賃金構造基本統計調査」／職業情報提供サイト「job tag」(厚生労働省)／国税庁「令和6年分 民間給与実態統計調査」
上記の表からは、シェフの平均年収は給与所得者全体より約109万円低いことが読み取れます。
シェフは料理人としての下積み期間を経て就く役職であり、料理スキルだけでなく厨房スタッフのマネジメントや原価管理など、責任の重い業務を担うため、料理人の中では給与水準が高めに設定されている傾向です。
なお、下積み時代の月収は10万〜15万円程度のことも珍しくないため、シェフを目指す段階での収入はかなり抑えめになります。
一方で、独立して経営者となったり、知名度を高めて一流店のシェフへ昇進したりすれば、年収1,000万円以上を狙うことも夢ではありません。
一般料理人・他職種との年収比較
シェフの平均年収は、一般料理人や調理師など同じ飲食業界の職種と比べて高めの水準にあり、独立や役職昇進によってさらに大きく伸びる傾向があります。
シェフと近接する飲食系職種の平均年収・月収・時給は次の通りです。
| 職種 | 平均年収 | 平均月収(所定内給与) |
|---|---|---|
| シェフ （飲食物調理従事者） | 約369万円 | 約27.8万円 |
| 飲食物給仕従事者 （ホール等） | 約330万円台 | 約25万円前後 |
| 美容師 | 約340万円台 | 約26万円前後 |
| 国民所得中央値 | 約410万円 | ─ |
| 給与所得者全体 | 約478万円 | ─ |
参考：職業情報提供サイト「job tag」(厚生労働省)／厚生労働省「令和6年賃金構造基本統計調査」／国税庁「令和6年分 民間給与実態統計調査」
上記の表から、シェフは同じ飲食業界のホール職や、他のサービス業全般と比べて年収面でやや上位にある一方、給与所得者全体の平均には届かないことが読み取れます。
これは、シェフが料理人としての下積みを経て役職に就く立場であり、メニュー開発・原価管理・スタッフ指導といった調理業務外のマネジメント責任が報酬に反映されているためです。
結果として、ホール職などより高めの水準となっています。
さらに、店舗を持つオーナーシェフや知名度のある経営者であれば、店舗の売上規模に応じて年収1,000万円超を実現することも珍しくありません。
つまり、年収レンジは「調理師<料理人<シェフ<料理長<オーナーシェフ」の順で広がっていく構造になっており、どの段階を目指すかによって収入の到達点が変わります。
料理人としてのキャリアを設計する際は、まず「役職を目指すルート」と「独立して経営者になるルート」のどちらに進むかを早めに意識しておくと、必要なスキルや経験を逆算しやすくなります。
【職位別】シェフの年収一覧｜コック・スーシェフ・料理長・総料理長
シェフの年収は職位（役職）によって大きく異なり、コック（調理スタッフ）の約300〜350万円から、総料理長クラスでは1,000万円に達するケースもあります。
同じ「シェフ」と呼ばれる職業でも、厨房内の階級によって担う責任の範囲と報酬の幅が大きく変わるため、自分が今どの段階にいるのか、どこを目指すのかを把握しておくことがキャリア設計の第一歩です。
主な4つの職位の年収の目安をまとめると、次の通りです。
コックは調理の基礎業務を担う新人〜中堅クラスです。厚生労働省「令和6年賃金構造基本統計調査」によると、月あたりの所定内給与額は約25万円と公表されています。
ただし見習い期間中はこれを下回ることが多く、月収10〜15万円程度の下積みも珍しくありません。
シェフは厨房の最高責任者として原価管理やスタッフ指導までを担い、勤務先の規模によって幅が広く、ホテルや高級店の料理長クラスでは年収500万〜700万円の水準が一般的です。
上記のように、コックからスーシェフへの昇進で約100万円、スーシェフから総料理長クラスへの到達で年収が2〜3倍に伸びる構造になっています。
なお、料理長の具体的な仕事内容やキャリアパスについては以下の記事もあわせてご覧ください。
シェフの年収に影響する要素
シェフの収入はスキルはもちろんのこと、その他にも以下のような要素によって年収が左右されます。
同じ「シェフ」という肩書きでも、どの場所でどのキャリアを積み、どの地域で働くかによって、年収レンジには100万円単位の差が生まれます。
自分が目指す働き方と、収入の到達点を逆算するための判断材料として、詳しく見ていきましょう。
働く場所
シェフの年収は勤務先によって大きく変わり、一般的にはレストラン<ホテル<飲食店経営の順で年収が上がっていく傾向があります。
勤務先の規模が大きいほど収入は安定しており、定期的な賞与や昇給が見込めるため、基本給以外の収入も期待できます。
一般ホテルと一流ホテルを比較すると、一流ホテルの方が高いスキルが求められるため、年収が高くなりやすいのが特徴です。
個人経営の店舗では、その店の経営状況が大きく反映されます。
| 勤務地 | 一般ホテル | 一流ホテル （外資系ホテルなど） | レストラン |
| 年収 | 400～500万 | 1,000万以上もらえる可能性あり | 400～600万 |
| 特徴 | ホテルの調理工程全体の監督 | ・ホテルの調理工程全体の監督 ・一般ホテルよりもスキルや経験が必要 | ・メニューの開発 料理の原価計算 ・小規模なレストランではシェフが料理提供する場合もある |
| 向いている人 | ・リーダーシップ ・コミュニケーション力 ・チームワークを大切にする人 | ・リーダーシップ ・コミュニケーション力 ・チームワークを大切にする人 | ・料理好き ・探究心がある ・経営知識がある |
特にホテル業界の管理職クラスでは、スーシェフで600〜800万円、総料理長になると1,000万円以上の年収も珍しくないとされ、上位ポジションを目指せる環境ほど収入の伸びしろが大きくなります。
厚生労働省の調査では、「宿泊業，飲食サービス業」の収入は16の主要産業の中で最も低い水準と公表されていますが、一流ホテルや独立といった選択肢を組み合わせることで大きく上振れさせることが可能です。
年齢・経験
シェフの年収は年齢と経験を積むほど上昇し、50代前半でピークを迎える傾向があります。
一般的にシェフになるのは30代〜50代の方が多く、20代でシェフに就くことは難しいといえます。
これは、料理人として現場経験を積まなければ厨房で他の料理人をまとめることが困難なためです。
料理人としての下積み期間中は包丁を持てない・雑用が多いといった状況が続き、給料は月10万〜15万円程と低水準で推移する場合もあります。
30代シェフの平均年収は約390〜500万円、50代の年収は約550〜600万円となっています。
年齢と経験値が上がるほど、年収も比例してアップしていくので、やりがいが感じられるでしょう。
地域・都道府県
シェフの年収は地域によって大きく異なり、都市部ほど客単価が高いため、東京都をはじめとした首都圏で高水準になる傾向があります。
収入が高い地域ほど、家賃や物価も高くなる傾向があります。
勤務地を選ぶ際は、年収額だけでなく生活コストや住環境も含めて検討すると、入社後のギャップを防ぎやすくなります。
都道府県別のシェフの年収ランキングは以下の通りです。
- 東京都：441万円
- 福岡県：420万円
- 大阪府：415万円
- 京都府：413万円
- 埼玉県：413万円
参考：求人ボックス給料ナビ
料理人の都道府県別年収では関東(特に東京都)が最も高く、最も低い地域とは年収で70万円以上の差が出るというデータもあります。
これは、都市部に飲食店や高級店が集中し客単価が高いことに加え、海外で経験を積んだシェフや受賞歴のあるシェフが活躍する店舗が多いため、レベルの高い料理を提供する環境が整っているためです。
そうした地域で働くことも、長期的な年収アップに直結する要因と言えるでしょう。
年収を上げるために必要なこと3つ
シェフとして年収を上げるためには、料理スキルの向上だけでなく、キャリア戦略と職場選びを組み合わせて取り組むことが効果的です。
年収1,000万円を目指すシェフの多くは、複数の要素を掛け合わせて収入アップを実現しており、単一の努力だけで大幅な年収アップを実現するのは難しいのが実情です。
本セクションでは、シェフの年収を上げるために必要な3つの取り組みについて順に解説します。
これら3つはどれか1つだけ取り組めばよいというものではなく、組み合わせることで相乗効果が生まれます。自分の現在地と目指す年収レンジに合わせて、どこから着手すべきかを見極めていきましょう。
スキルアップ
シェフとしてのスキルがあると、転職や独立の際に有利になり、年収アップにつなげることができます。
- 料理技術の向上
- 語学力の習得
- スタッフ育成のマネジメント能力を身につける
料理技術の向上・語学力の習得などのスキルアップに取り組むことや、マネジメント・ビジネスに関連する能力を身に着けることを普段から意識することで、シェフの年収が上がっていく可能性が高いです。
また外資系などの一流ホテルや高級レストランのような高年収が得られる職場に転職する際にも有利になるでしょう。
料理技術の向上
シェフとしてキャリアが長く、特に高級レストランやミシュランガイドに掲載されているような店舗での経験がある場合、報酬は大幅にアップします。
他にも食材の特徴や料理法など食材のよさを活かせるように料理に関する知識を深めること・一定のクオリティで手際よく料理を完成させることなど料理のプロフェッショナルを目指しましょう。
語学力の習得
近年ではインバウンドが増え、ホテルやレストランで外国人のお客様がよく見られます。
そのため語学力があると、高年収の一流ホテルやレストランで採用されやすいです。
シェフはあまり接客をすることはありませんが、メニューの説明ができたり、会話ができたりすると店の評判につながり、収入にも影響を与えられるでしょう。
スタッフ育成のマネジメント能力を身につける
シェフは料理人のリーダーとして、スタッフの成長をサポートすることが重要です。
スタッフが適切に成長し、キッチン内でスムーズに作業を進められるようになることで、レストラン全体の運営効率が向上します。
これにより、レストランの評価が上がり、売り上げが増加するため、結果的にシェフ自身の報酬にも反映されることがあるでしょう。
キャリアアップ
以下のようなキャリアアップに積極的に取り組むことで、シェフの年収を上げることができます。
- 資格取得
- 海外での挑戦
- 独立して自分の店を持つ
資格の取得や海外での経験は、シェフ自身の持っているスキルを証明することができます。
これらはシェフの年収アップにつながり、独立する際にも有利になります。
資格取得
料理に関する専門資格を取得することも年収アップさせるためのポイントです。
ソムリエ資格や栄養士資格などを取得すれば、ほかのシェフとの差別化を図ることができ、転職や独立時に有利に働きます。
海外での挑戦
海外で挑戦することもシェフの年収を上げるための方法です。
フランスやイタリアなど本場の一流レストランで経験を積めば、インターナショナルな職場環境で他のスタッフと連携を取るうえで日常的に語学を使うことになり、自然と語学力が身につきます。
帰国後、インバウンド需要の高い日本の飲食店での人材価値が上がり、年収アップにつなげることができます。
独立して自分の店を持つ
独立して自分のレストランを経営することも、年収1,000万円以上を目指すための方法です。
ただし、経営には料理の技術はもちろんのこと、ビジネスの知識も求められます。
原材料の管理・スタッフの採用・マーケティング・店舗運営など、さまざまなスキルを駆使して経営を成功させることで、高収入が実現するのです。
転職をする
シェフが年収を上げる最も現実的な方法のひとつが、より客単価が高く、自分のキャリアパスに合った職場へ転職することです。
以下２点を意識することをおすすめします。
- キャリアパスを明確にし、スキルアップが図れる所に転職をする
- 今働いているところより客単価が高いところがおすすめ
ただし、年収だけを基準に転職先を選ぶと、入社後に「思っていた働き方と違った」というミスマッチが起きやすいのも事実です。
残業時間や繁忙期の休日消化率、教育体制、昇給の基準といった「現場のリアル」まで確認したうえで意思決定することが、後悔のない転職につながります。
グルスタではシェフの資格や経験を活かして年収をアップできる求人を掲載しています。
さらにボーナスありや独立支援、食材の目利きなどこだわりの特徴を含めて検索できるため目的にあった求人を見つけることができます。
グルスタではシェフの資格や経験を活かして年収をアップできる求人を掲載しています。
さらにボーナスありや独立支援、食材の目利きなどこだわりの特徴を含めて検索できるため目的にあった求人を見つけることができます。
年代・エリア・大切にしたいこと・希望月収など7つの質問に答えるだけで、転職の軸が言語化され、迷わず比較できる状態が手に入るため、まずはLINE診断から始めてみてください。
なお、飲食業界で転職を成功させるためのコツや業界別の動向については、以下の記事もあわせてご覧ください。
求人票から「本当の年収」を見抜く3つのチェックポイント
求人票に書かれた年収額は、必ずしも実際にもらえる金額と一致するとは限らないため、応募前に「本当の年収」を見抜くチェックが欠かせません。
同じ「年収500万円」と書かれた求人でも、内訳の構造によって実際の手取りや働き方は大きく変わります。
年収アップを目指して転職する際は、表面的な金額だけで判断せず、求人票の「読み方」を身に付けることが、入社後のミスマッチを防ぐ最重要ポイントです。
これら3つのチェックポイントを押さえることで、求人票の数字に振り回されず、自分にとって本当に納得できる年収かどうかを判断できるようになります。
とはいえ、求人票を1枚ずつ読み解いて確認するのは時間も手間もかかります。
グルスタでは、すべての掲載求人に対して100%のヒアリング取材を実施しており、給与・休日といった条件面だけでなく、実残業時間・繁忙期の休日消化率・昇給の明確な基準・教育体制・人員の定着率まで確認できます。
求人票だけでは見えない「入ってから違った」を防ぎたい方は、ぜひ活用してみてください。
シェフの仕事内容
シェフの仕事は、料理を作るだけでなく、メニュー開発・スタッフ指導・衛生管理・原価管理まで、厨房全体を統括する幅広い業務で構成されています。料理人としてのスキルだけでなく経営的な視点も求められるため、シェフという肩書きの裏側には、表に出にくい多様な責任が含まれています。
本セクションでは、シェフが日常的に担う主な仕事内容を以下の3つに整理して解説します。
- 料理の企画・開発：季節やイベントに合わせたメニュー考案
- 調理の指導・管理：厨房スタッフへの指示と育成
- 衛生管理・コスト管理:食品衛生の徹底と利益確保
シェフの仕事内容を正しく理解することは、自分にこの職業が向いているかどうかを判断する材料になり、キャリア設計の出発点にもなります。それぞれの業務がどのような場面で重要になるのか、具体的に見ていきましょう。
料理の企画・開発
自分がお客さんとしてお気に入りのお店に食事しにいった場合、毎回違うメニューがあったり、食材のこだわり、見た目の華やかさがあると、毎回の来店が楽しみになりますよね。
お客様がいつきても新鮮な気持ちになってもらえるように、コストを考慮しながら頻繁にメニューを変更する必要があります。
例えば季節・イベントに合わせたメニューや日替わり・月替りのメニューが一般的です。
そうすることで、リピーターを増やすことに繋がり、自身の年収アップにもつながります。
調理の指導・管理
シェフは厨房で他の料理人をまとめるリーダーです。
しっかり周りの状況を確認し、指示をだすことが求められます。
指導・管理をする上で意識したいポイントは、他のスタッフのスキルが上がるようなアドバイスをすることです。
厨房にいるスタッフ全員の能力が高いことで、どんなときでも安定した味や見た目、スピードでお客様に料理を提供することができます。
これは店の評判が上がり、シェフの年収アップにも繋がるでしょう。
衛生管理 ・コスト管理
シェフの仕事内容には、料理の技術やメニュー開発だけでなく、衛生管理やコスト管理といった重要な責任も含まれます。
これらの管理は、レストランや厨房を安全かつ効率的に運営するために欠かせません。
衛生管理は、食品を安全に取り扱い、お客様に提供するために非常に重要です。
食品の保管と温度管理を行い、細菌の繁殖を防いだり、食中毒を防ぐために調理場の清掃や、手洗い、食材の取り扱いスタッフの衛生教育を徹底したりする必要があります。
またコスト管理に関して、利益を確保し、持続可能な運営を行うために非常に重要です。
メニューに必要な食材を無駄なく購入する食材費の管理、シフト調整などによるスタッフの労働コスト、メニューの原価計算などをおこないます。
シェフに求められるスキル
シェフとして活躍するためには、料理技術の他にも、人をまとめる力や新しい価値を生み出す発想、長時間労働に耐える体力までを含めた総合的なスキルが必要です。
厨房という限られた空間で、複数のスタッフと連携しながら高品質な料理を継続的に提供するには、料理人としての腕前以上に求められる要素があります。
本セクションでは、シェフに特に求められる以下3つのスキルについて解説します。
これらのスキルは、シェフを目指す段階での適性判断にも、現役シェフのキャリアアップにも役立つ指標です。
自分にどのスキルが足りないかを把握することで、次に何を磨くべきかが見えてきます。
リーダーシップ
シェフは複数の料理人が肉や魚、デザートなどを役割分担しているキッチンのリーダーであり、チーム全体を統括し、円滑に運営する役割を担っています。
そのため、周囲を引っ張るリーダーシップを発揮することが求められるでしょう。
キッチンでは多くの決断を即座にする必要があります。問題があれば率先して素早く正確に判断し、指示を出す能力が重要です。
またコミュニケーション能力も重要で、ほかのスタッフと連携をスムーズに行うために明確に指示を伝え、円滑にコミュニケーションをとれることが求められます。
さらにキッチンの運営だけでなく、提供する料理の質に対しても責任を持ち、常に最高の状態を維持しようとする姿勢が大切です。
発想力
新メニューの開発をする際に発想力が求められます。
新しい調理法や食材の組み合わせを考え、他の店にはない独自のメニューを生み出すことで多くの顧客を引き付けることができます。
顧客のニーズやトレンドに合わせて、オリジナルのメニュー開発が成功のカギです。
発想力はすぐに身につけられるものではないので、日頃から季節やトレンドを押さえる・お客様との会話に耳を傾ける・他の飲食店に足を運び、どのような料理を提供しているのか勉強することが重要です。
新しいことに挑戦するのが好きな人や、常に新しいものを創り出そうとする姿勢を持つ人は、そのようなことを意識することができるのでシェフとしての成功が期待できます。
忍耐力
シェフの仕事は非常に体力が必要で、忍耐力が問われます。
これは精神的に厳しいものです。
長時間立ち仕事をこなし、時には高温のキッチンで働きながら、常に高いクオリティを保つための集中力が求められます。
またピーク時には大量の注文をこなす必要があり、そのプレッシャーの中でも冷静に対応できる人が向いているでしょう。
シェフの年収に関するよくある質問
シェフの年収について情報収集を進める中で、月収換算や一流シェフの年収相場など、より具体的な金額に関する疑問が出てくる方も多いのではないでしょうか。
本セクションでは、シェフの年収に関連してよく寄せられる質問にお答えします。
数値レンジは勤務先や役職によって幅が大きいため、自分のキャリアプランに照らし合わせながら、目安としてご活用ください。
シェフの月収はいくら？
シェフの月収は、平均で27〜30万円程度が目安です。
ただし下積み期は月10〜15万円程度と低く、料理長や総料理長クラス、または一流店に勤務するシェフでは月収が大きく上がる傾向があります。
勤務先の規模や役職によって幅が大きいのが、シェフという職業の月収面での特徴です。
厚生労働省「令和6年賃金構造基本統計調査」をベースにした集計では、シェフを含む飲食物調理従事者の月額所定内給与額は約27.8万円で、ここに残業代や手当が加わると30万円台の月収になるケースが一般的です。
一方、ホテルや高級店の料理長クラスになると月収40万円以上、総料理長(エグゼクティブシェフ)では月収50万円〜80万円程度に達することもあります。
三つ星シェフの年収はいくら？
三つ星店のシェフの多くは、自身の店を経営するオーナーシェフであり、店舗の売上から得られる利益が直接収入に反映される構造になっています。
世界的に有名な三つ星シェフでは、複数店舗の経営・メディア出演・書籍出版・商品プロデュースなどを組み合わせ、年収が数千万円に達するケースも報じられています。
ただし金額は店舗の規模・予約状況・経営形態によって大きく異なります。
同じ三つ星店でも、席数の少ない小規模店と複数階のフラッグシップ店では売上規模が変わり、経営者として店舗を所有しているか、雇われシェフとして勤務しているかでも収入は大きく変わるのが実情です。
シェフの年収は平均400万円｜年収アップで1,000万円も目指せる！
シェフの平均年収は約400万円ですが、この金額は勤務先や経験・地域によって大きく変動します。
例えば、一流ホテルや高級レストランなどの大規模な企業で働くシェフは、個人経営の小規模なレストランで働くシェフに比べて、一般的に高収入を得られる可能性が高いです。
これには、規模の大きい店舗では高いクオリティが求められ、それに見合うスキルや知識が必要とされるため、報酬も相応に高くなることが関係しています。
また経験と技術の積み重ね・知名度の向上・独立・海外での経験や資格取得によって、年収1,000万円を目指すことが可能でしょう。
シェフの求人はこちら
グルスタでは飲食店に特化して、多種多様な求人を取り揃えております。
グルスタで掲載しているシェフの求人は「産地研修にいける」「新ブランドの立ち上げにも携われる」「独立支援」のように年収アップに繋がる求人案件を数多く取り揃えています。
飲食店の求人探しはグルスタで！