飲食店が人手不足で回らない原因は？深刻化する理由と改善策を解説

飲食店が人手不足で回らなくなる主な原因

飲食店が人手不足で回らない背景には、以下のような複数の要因があります。

こうした問題が重なると、既存スタッフの離職が増え、店舗運営がさらに回らなくなる悪循環につながります。

給与・待遇が仕事量に見合わない

飲食店で人手不足が起こる要因の一つに、仕事量に対して給与・待遇が見合っていないことが挙げられます。

飲食店では、接客・調理・仕込み・衛生管理・レジ対応など幅広い業務を担う必要があります。

一方で、飲食チェーン店で働く正社員の平均年収は371万円と、全業種平均より低い傾向です。

2025年における国内正社員全体の平均年収は545万円であり、飲食業界の年収水準との差が見られます。

また、固定残業代を含む給与体系が分かりづらい店舗では、「想定より手取りが少なかった」と不満につながるケースも少なくありません。

近年は他業界や大手チェーンによる賃上げも進み、より条件の良い求人へ人材が流れやすい状況です。待遇面の差によって採用難が深刻化する店舗も増えています。

人手不足を改善するには、給与体系や待遇面を見直し、長く働きやすい環境の整備が重要です。

※参考：厚生労働省、国税庁

シフトが不安定で長時間労働になりやすい

飲食店は曜日や時間帯によって客数が変動するため、シフト調整が難しい業種です。

ランチ・ディナー・週末などのピークタイムに人員が集中して必要になる一方で、学生アルバイトや若年層を中心に「学業や私生活との両立」を重視する人も増えています。

固定シフトや急な出勤依頼に対応できる人材が不足しやすく、少人数営業になりがちです。

実際に厚生労働省の統計では、飲食物調理従事者（パート含む）の有効求人倍率は5.65倍となっており、人材確保の難しさが続いています。

また、急な欠勤が発生すると、店長や社員が長時間労働で穴埋めするケースも少なくありません。

人手不足の状態が続くとシフトの自由度も下がり、働きづらい職場という印象から離職につながる悪循環に陥ります。

※参考：厚生労働省

業務量が多く新人教育まで手が回らない

人手不足の飲食店では、日々の営業を回すことで精一杯になり、新人教育まで十分に手が回らないケースも少なくありません。

本来であれば、接客の流れや調理オペレーションなどを段階的に教える必要があります。

しかし、慢性的な人員不足の店舗では「とりあえず現場に入って覚えてもらう」という状態になりやすく、新人が不安を抱えたまま働くケースもあります。

その結果、ミスが増えたり短期間で辞めたりする悪循環につながるのです。特にピーク時はオペレーション全体が崩れやすいため注意しましょう。

新人が定着しなければ採用コストだけが増え、既存スタッフの負担も大きくなります。人手不足を改善するには、教育しやすい体制づくりも重要です。

クレーム・カスハラによる精神的負担が大きい

飲食店では、接客中のクレームやカスタマーハラスメント（カスハラ）がスタッフの負担になります。

特に近年はSNSやレビューサイトの影響力が強くなっており、提供スピードや接客態度に対して厳しい意見を書き込まれるケースも少なくありません。

ピーク時の忙しい状況では小さなミスも発生しやすく、理不尽な要求や強い口調のクレーム対応に追われるスタッフもいます。

また、飲食店は立ち仕事が多く、仕込みから営業、閉店作業まで長時間動き続ける仕事です。

身体的な疲労に加えて精神的ストレスも重なると、心身ともに疲弊してしまいます。

こうした負担への対策が不十分な店舗では、突発的な欠勤や離職が増え、人手不足がさらに深刻化するでしょう。

「飲食店はきつい」というイメージが定着している

飲食業界には、以下のような過酷なイメージが根強くあります。

過去のブラック企業問題やSNSで拡散される現場スタッフの体験談によって、「飲食＝大変そう」という印象を持つ求職者も少なくありません。

その結果、求人を出しても応募を避けられやすくなり、採用難につながるケースがあります。

さらに、他業界で賃上げや働き方改革が進んでいるため、飲食業界の魅力が相対的に弱く感じられてしまう場面もあります。

そのため、求人募集だけでなく働きやすい職場であることを発信していく姿勢も重要です。

人手不足の状態で飲食店を回し続けるリスク

慢性的な人員不足の影響は、一時的な売上減にとどまりません。

人手不足を放置すると、サービス品質・スタッフ定着・店舗の利益など、経営全体に悪影響が広がる可能性があります。

遅延提供やミスが増えて顧客満足度が低下する

人手不足によってオーダーミスが増えたり、料理提供までの待ち時間が長くなったりすると、顧客満足度は大きく低下します。

特に飲食店では、「料理が来るまで遅い」「接客に余裕がない」といった印象が、そのまま店舗評価につながりやすい傾向があります。

また、人手不足を原因とするサービス品質の低下は、一度悪化すると回復までに時間がかかる点にも注意が必要です。

Googleマップや口コミサイトに否定的なレビューが増えると、近隣で飲食店を探している潜在顧客の来店減少につながります。

利益率が低下すれば、人件費へ十分に投資しづらくなり、人手不足がさらに悪化する悪循環に陥るケースも少なくありません。

クレームが増加して現場の空気が悪化する

人手不足の店舗では、クレーム対応の負担も大きくなりやすい傾向があります。

本来、クレーム対応では対応速度と誠実な態度が重要です。

しかし、少人数で営業している店舗では接客や調理に追われ、電話対応やSNS確認まで十分に手が回らないケースもあります。

対応が遅れると、SNSや口コミで悪評が広まったり、炎上したりするリスクがあります。

さらに深刻なのが現場スタッフの精神的負担です。クレーム対応の矢面に立つ担当者は強いストレスを抱えやすく、離職につながるケースも少なくありません。

また、現場の空気が悪化すると店舗全体の雰囲気にも悪影響を及ぼします。

その結果、サービス品質がさらに低下し、新たなクレームを招く悪循環に陥ってしまいます。

ベテランスタッフに負担が集中し離職が連鎖する

人手不足が続く職場では、経験豊富なベテランスタッフへ負担が集中しやすくなります。

その頑張りが適切な評価や報酬に見合わなければ、スタッフのモチベーションは低下し、ある日突然の退職につながることも珍しくありません。

経験の浅いスタッフだけで営業を回す場面が増えれば、提供ミスやクレーム増加など、新たな問題も起こりやすくなるでしょう。

また、人手不足を場当たり的な採用で解決しようとしても、定着率が改善しなければ根本的な解決にはつながりません。

勘や経験だけに頼るのではなく、離職率やシフト状況などを可視化しながら改善を進めると、人手不足の悪循環を断ち切りやすくなります。

回らない飲食店の人手不足を改善する解決策

飲食店の人手不足を改善するには、定着しやすい環境づくりと採用手法の見直しが重要です。

具体的には、以下のような取り組みが人材確保や定着率改善につながります。

特に近年は働きやすさや職場環境を重視して仕事を選ぶ求職者も増えているため、ぜひ参考にしてください。

給与・待遇・働き方を見直す

人手不足を改善するには、既存スタッフが長く働きやすい環境の整備が重要です。

以下のように働き方を見直すだけでも定着率改善につながる可能性があります。

また、スタッフ不足を根本的に改善するには、現場オペレーションの見直しも重要です。

たとえば、以下のような業務負担を減らす工夫によって、少人数でも回しやすい体制を作れます。

「常に忙しく余裕がない状態」が続くと、既存スタッフの疲弊や離職につながるため、採用と同時に現場改善を進めましょう。

研修・マニュアル整備で新人定着率を高める

新人スタッフの早期離職を防ぐには、教育体制の整備が欠かせません。

以下のように誰でも一定水準で教えられる体制づくりが重要です。

また、求人段階で仕事内容や忙しさを正直に伝えることも、ミスマッチ防止につながります。

実際の働き方とのギャップが大きいほど、「思っていた職場と違った」と早期離職につながりやすくなるため注意が必要です。

新人が安心して働ける環境を整えることで、結果的に教育コストや採用コストの削減にもつながるでしょう。

SNSや多様な採用手法を活用する

求人媒体が乱立する現代では、ターゲットに合わせた採用方法の使い分けが重要です。

特に20代の求職者は、SNS経由で職場の雰囲気を確認するケースも増えています。

たとえば、以下の内容をX・TikTok・Instagramで発信すると、働くイメージを持ちやすくなります。

また、既存スタッフから知人を紹介してもらう「リファラル採用」も有効です。

紹介特典として食事券やインセンティブを用意すると、定着率向上につながるケースもあります。

さらに、短時間・単発で働けるマッチングサービスを活用すれば、急な欠員対応や繁忙期対策にも役立ちます。

なお、求人サイトを活用する場合は、飲食業界に特化したサービスを利用するのも選択肢の一つです。

飲食業界向け求人サイトの「グルスタ」では、飲食店経験者へ効率的にアプローチできます。

シニア・外国人スタッフも含めて採用の幅を広げる

深刻な人手不足を改善するためにも、これまで以上に幅広い人材へ目を向けましょう。

たとえば、シニア層は長年の社会人経験で培われた丁寧な接客スキルや昼間の時間帯に働きやすいといった強みがあります。

ランチタイムの人手不足に悩む店舗では、貴重な戦力になるケースも少なくありません。

また、外国人スタッフの採用も有効な選択肢です。

近年は外国人観光客も増えており、多言語対応できるスタッフが接客面の強みにつながる場合もあります。

一方で、日本語や業務理解に不安を感じるケースもあるため、以下のように教え方を工夫するのがおすすめです。

採用対象を広げることで、多様な人材が活躍できる店舗づくりにもつながります。

DXやシステム導入で飲食店の人手不足を改善する方法

近年は、DX（デジタル化）を活用して業務負担を減らす店舗も増えています。

たとえば、以下のようなシステムの導入がスタッフの負担軽減や業務効率化につながります。

人手不足が続くなかでは、人を増やすだけでなく、少人数でも回せる環境を作る視点も欠かせません。

モバイルオーダー・セルフレジで接客負担を減らす

モバイルオーダーやセルフレジの導入により、ホールスタッフの業務負担を減らせます。

従来の飲食店では接客業務に多くの人手が必要でした。

しかし、モバイルオーダーを導入すれば、お客様自身がスマートフォンから注文できるため、注文対応の工数を削減できます。

また、セルフレジを導入することで、会計対応にかかる時間やレジミス防止にもつながります。

スタッフがお客様対応や料理提供に集中できるため、サービス品質の維持にも役立つでしょう。

シフト管理システムで管理負担を軽減する

飲食店では、シフト作成や勤怠管理に多くの時間がかかるケースがあります。

特に人手不足の店舗は、急な欠勤対応やLINEや電話での連絡など、管理業務が店長へ集中しやすい環境です。

シフト管理システムを導入すれば、以下の対応を一元化できるため、管理負担を軽減できます。

また、シフトの見える化によって特定スタッフへ負担が偏っている問題にも気づきやすくなるでしょう。

管理業務を効率化することは、店長や社員の長時間労働対策にもつながります。

配膳ロボットやPOSレジで少人数営業を支える

近年は、配膳ロボットや高機能POSレジを導入する飲食店も増えています。

配膳ロボットはホールスタッフの業務負担を軽減するため、少人数営業でもオペレーションを維持しやすくなる点がメリットです。

また、POSレジを活用すると売上分析や注文傾向の把握、混雑時間帯の分析も行えます。

どの時間帯に人員不足が起きやすいか把握できれば、より効率的なシフト配置にもつながるでしょう。

DXやシステム導入には初期費用がかかりますが、長時間労働や離職が続けば、採用コストや営業機会損失がさらに大きくなる可能性もあります。

今後はシステムも活用しながら、少人数でも安定運営できる体制づくりが重要です。

人手不足の飲食店に関してよくある質問

以下では、飲食店の人手不足に関するよくある質問を解説します。

人手不足でシフトが組めない場合はどうしたらいい？

人手不足でシフトが回らない場合は、営業体制そのものの見直しが重要です。

たとえば、少人数でも回せる体制へ調整する方法があります。

また、単発バイトサービスやスポットワークを活用し、繁忙時間だけ人員を補充するのも有効です。

無理に営業を続けると、既存スタッフの疲弊によって離職が連鎖し、さらに状況が悪化する可能性があります。

「今いる人数でどう回すか」を前提に、業務負担を減らす工夫を優先しましょう。

人手不足が原因で辞めたい場合は止められる？

法律上は退職する権利があります。正社員の場合、原則として退職の意思を伝えてから2週間経過すれば退職可能です。

「人が足りないから辞めないでほしい」と言われたとしても、必ずしも応じる必要はありません。

特に、長時間労働が続いている・精神的負担が大きいなど、心身への影響が出ている場合は無理をしすぎないことも大切です。

ただし、円満退職を目指すのであれば繁忙期を避けて早めに相談するなど、できる範囲で配慮するとトラブルを防ぎやすくなります。

飲食店の人手不足を解消して働きやすい職場を作ろう

飲食店の人手不足は、単に「求人を増やすだけ」で解決できる問題ではありません。

働きやすい職場を整備し、採用後の定着策を継続して初めて好循環が生まれます。まずは未払い残業やハラスメントをゼロにし、固定残業代やシフト制度を透明化しましょう。

そのうえでSNS動画、求人票、求人サイトなど複数チャネルを組み合わせ、ターゲットに合わせて情報発信するのが効果的です。

なお、飲食店の採用強化を考えている場合は、飲食業界特化の求人サイト「グルスタ」を活用するのも選択肢の一つです。

「人が集まらない」「定着しない」と悩んでいる店舗は、採用方法や職場環境を見直すきっかけとして、ぜひ活用してみてください。