雇われ店長 vs オーナー店長|年収や仕事内容、キャリアアップの秘訣を解説

飲食業界で店長は「雇われ店長」と「オーナー店長」の2つがあります。

どちらを選ぶかは重要な分岐点です。

どちらの立場も責任ある役割ですが、仕事内容や収入、キャリアの方向性に違いがあります。

安定した収入を求めるか、それとも自分で自由に店舗経営を楽しむかで選択肢が分かれるでしょう。

また、店長としての働き方はその後のキャリアにも影響します。

本記事では、雇われ店長とオーナー店長の収入や業務内容の違いを比較し、それぞれのメリット・デメリットをお伝えします。

さらに、未経験から店長を目指す方法やフランチャイズという選択肢も詳しく解説します。

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飲食店雇われ店長とオーナー店長の違いは?

雇われ店長とオーナー店長では、収入や仕事内容、責任の範囲に違いがあります。

雇われ店長は会社やオーナーに雇用されて働き、主に店舗の運営に責任を持つ立場です。

一方、オーナー店長は自ら店舗を経営し、経営方針や戦略を自由に決められるのが特徴です。

この違いは、収入の仕組みや仕事内容だけでなく、働き方や将来のキャリアにも影響を与えます。

ここでは、収入や業務内容、責任の範囲を比較し、それぞれの特徴を詳しく解説していきます。

  1. 収入比較
  2. 業務比較
  3. メリット・デメリット

【収入比較】雇われ店長とオーナー店長、給料はどれくらい違う?

収入に関して、雇われ店長は一定の安定した給料を得られます。

オーナー店長は売上次第で収入が変動するため、店舗の業績により収益が増減します。

特に、オーナー店長は経費を差し引いた利益がそのまま自分の収入となるため、成果に応じた大きなリターンが期待できます。

ただし、その分リスクも伴います。

開業資金や運営費が必要になるほか、業績が不調であれば収入が不安定になる可能性もあります。

  1. 給与に含まれる内容
  2. 給料の上げ方

雇われ店長の給与に含まれる内容

  • 基本給:安定的に支払われる月額の収入です。
  • インセンティブ:店舗の売上目標を達成した場合に支給される追加報酬です。
  • 残業代:長時間労働が多い場合、時間外労働分の賃金が加算されます。

雇われ店長の給料はどうやって上がる?

雇われ店長として給料を上げるためには、店舗運営で目に見える成果を上げることが重要です。

具体的には以下のポイントが挙げられます。

  1. 売上改善と顧客満足度の向上
    店舗の売上を増やす工夫をし、成果を出すことで評価につながります。顧客満足度の向上が重要なので、クレーム対応を迅速に行うことや、スタッフを教育して接客の質を向上させることがポイントです。

  2. コスト削減の実施
    コスト管理は店長の重要な役割です。食品ロスを減らすために仕入れ量を調整したり、光熱費や備品のコストを削減する工夫をすることがポイントです。利益率を上げることができれば、会社やオーナーから信頼され、昇給やボーナスにつながるでしょう。

  3. スタッフマネジメントの成果
    店舗スタッフの教育やチーム運営を円滑に行い、生産性を向上させることも評価につながります。離職率を下げたり、スタッフのパフォーマンスを向上させることで、店舗全体の運営効率が良くなるため、オーナーから高く評価されるでしょう。

  4. 定期的な目標達成
    会社やオーナーから提示される売上目標や利益目標を達成することで、信頼と実績を築けます。これにより、店長としての価値が上がり、昇給や役職の引き上げにつながる可能性が高まります。

  5. 資格取得で評価を高める
    食品衛生管理者や調理師免許、接客に関する資格などを取得することで、専門性を高められます。これにより、店舗運営のスキルが評価され、昇給や昇進に繋がる可能性があります。


【業務比較】雇われ店長とオーナー店長の仕事内容の違いは?

仕事内容に関しても、雇われ店長とオーナー店長では大きな違いがあります。

以下でそれぞれの役割を解説します。

雇われ店長の主な業務

雇われ店長は、店舗の運営を任される責任者です。

経営部分や事業の方針はオーナーや社長が決定することが多く、店長はそれに基づき、店舗運営を実行します。

主な業務内容には以下が含まれます。

  • 売上管理や顧客分析
  • スタッフの採用・教育・管理
  • 日常業務のサポートや店舗トラブルの対応

ただし、オーナーや会社の方針によっては、任される業務内容が異なる場合もあります。

オーナー店長の主な業務

オーナー店長は、店舗経営全般を担う立場です。

店舗の戦略を考え、売上アップのための施策を打ち出します。

主な業務は次の通りです。

  • 経営戦略の立案と実行
  • 店舗運営費の管理
  • スタッフの採用から教育までの全工程

オーナー店長は、自身が「経営者」としての責任を背負う一方で、店舗運営における自由度が高い点が特徴です。


【メリット・デメリット】雇われ店長とオーナー店長、どっちが自分に合う?

自分に合った働き方を選ぶには、メリットとデメリットを把握することが大切です。

雇われ店長のメリット・デメリット

メリット

  • 経営面でのプレッシャーが少ない
  • 店長業務を通じてスキルを身に付けられる
  • 安定した収入が得られる
デメリット
  • 労働時間が長く、収入が労働に見合わない場合がある
  • 事業譲渡でオーナーが変わるリスクがある
  • ノルマが厳しい場合もある

オーナー店長のメリット・デメリット

メリット

  • 経営判断が自由
  • 自分の理想に近い運営が可能
  • 定年の概念がなく、自分次第で長く働ける
デメリット
  • 開業資金が必要
  • フランチャイズの場合、ロイヤリティ支払いが発生する
  • 失敗時のリスクが大きい

雇われ店長になる方法

雇われ店長になるためには、経験やスキルを積み重ねることが重要です。

飲食業界での経験がある場合は、それを活かして店長ポジションを目指すことが可能です。

また、未経験者であっても研修制度が充実した企業や店舗を選ぶことで、店長になるチャンスを広げられます。

さらに、雇われ店長に必要な具体的なスキルや経験、成功するためのポイントについても理解を深めることが大切です。

ここでは、経験者・未経験者それぞれの視点から、雇われ店長になるための方法を紹介します。

  1. 経験者向け(スキル・経験)
  2. 未経験者向け

【経験者向け】雇われ店長に必要なスキル

雇われ店長として活躍するには、店舗運営に必要な専門知識と、実際に業務を遂行するためのスキルが求められます。

売上やコストの管理能力はもちろん、チームを統率するリーダーシップやトラブルを円滑に解決する力も欠かせません。

これらのスキルは日々の業務を通じて磨き続けることで、店長としての価値を高められます。

スキル詳細
売上管理やコスト管理の知識売上データを分析し、人気メニューや顧客動向を把握。仕入れや人件費を適切に管理し、店舗の利益を最大化する。経理や会計の基礎知識があればさらに有利。
チームを率いるリーダーシップスタッフをまとめ、目標達成に向けて指導やモチベーション管理を行う。協力的なチームを作り、業務効率を向上させる能力が求められる。
コミュニケーション能力と問題解決スキルスタッフや顧客、オーナーと円滑にコミュニケーションを取る力。トラブルやクレームに冷静かつ迅速に対応し、信頼を得ることが重要。

【経験者向け】雇われ店長に必要な経験

雇われ店長として活躍するためには、現場での経験が大きな強みになります。

飲食店スタッフとして接客や調理業務の基本を学ぶことはもちろん、運営業務やマネジメントの経験があれば、さらにステップアップが可能です。

店舗運営の流れを理解し、チームをまとめて目標を達成した経験は、採用時の大きなアピールポイントになります。

以下では、雇われ店長に必要な具体的な経験について詳しくご紹介します。

経験詳細
飲食店でのスタッフ経験ホールやキッチン業務を通じて接客や調理の基礎を学ぶ。現場経験が店長としての業務指導に役立つ。
店舗運営やマネジメント経験店長候補やサブマネージャーとして、売上管理やスタッフ教育、シフト作成などを経験。具体的な成果を出した実績があるとさらに評価が高まる。
チームリーダーなど、複数人を管理した経験飲食業界以外でも、複数人をまとめて業務を遂行した経験があれば活用可能。アルバイトリーダーやクラブ活動でのリーダーシップ経験もアピール材料になる。

【リスク減】フランチャイズという選択肢

フランチャイズを活用すれば、比較的リスクを抑えた形でオーナー店長になることが可能です。

契約を結び、ロイヤリティを支払うことで、有名ブランドの店舗経営に参加できます。

ノウハウやサポートが充実しているため、未経験者でもスムーズに経営を始められるのが大きな魅力です。

開業の際に必要な初期費用やロイヤリティについてしっかり調べ、自分に合ったフランチャイズを選びましょう。


【未経験者向け】店長を目指すポイント

店長を目指したい未経験者にとって、第一歩を踏み出すのは少しハードルが高く感じられるかもしれません。

しかし、基礎をしっかり学び、経験を積み重ねていけば、店長への道は十分に開けます。

特に、飲食店での現場経験や店舗運営に関する知識を身に付けることが重要です。

ここでは、未経験者が店長を目指すための成功ポイントを具体的に解説します。

  1. 飲食店でスタッフ業務の経験を積む
  2. 自分に合った店舗規模や業態を選ぶ
  3. マネジメントスキルや経営の知識を学び続ける

成功のポイント

ポイント詳細
飲食店でスタッフ業務の経験を積む

店長を目指すには、まず飲食店スタッフとして働き、現場の基礎を学ぶことが重要です。

ホールでの接客やキッチンでの調理補助を経験することで、業務フローや顧客対応の基本を理解できます。

現場経験があれば、店長としてスタッフを指導する際の説得力が増します。

また、スタッフ間の連携やチームワークを体感することで、マネジメントに活かせる視点が得られます。

自分に合った店舗規模や業態を選ぶ

店舗選びも成功のカギです。

大規模店舗では多くのスタッフを管理する高度なマネジメントスキルが求められ、小規模店舗では多様な業務を経験できます。

また、居酒屋やカフェ、ファミリーレストランなど業態ごとに必要なスキルや雰囲気が異なるため、自分が興味を持ち、得意とする業態を選びましょう。

さらに、長く働けるよう、店舗の雰囲気や経営方針も確認することが大切です。

マネジメントスキルや経営の知識を学び続ける

店長は、店舗運営だけでなくスタッフ管理や売上拡大の責任を負います。

そのため、リーダーシップや問題解決力といったマネジメントスキルが必須です。

また、売上や経費を管理する経営知識も重要です。

本やセミナー、オンライン講座などを活用し、これらのスキルや知識を継続的に学びましょう。

フランチャイズ店舗で学ぶのも効果的です。

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店長の次のキャリアを考える

店長としての経験は、飲食業界に限らず幅広いキャリアで強みとなります。

日々の業務を通じて培われたリーダーシップや問題解決能力、スタッフの管理スキルなどは、次のステップへ進む際に非常に役立つものです。

特に、店長は現場での実務とマネジメントを同時にこなす役職であるため、その経験は多様なキャリアに応用が可能です。

以下では、店長の次に考えられるキャリアパスと、それぞれの特徴について解説します。

  1. エリアマネージャーや本部職へのキャリアアップ

  2. オーナー店長として独立する


1. エリアマネージャーや本部職へのキャリアアップ

店長として複数年の経験を積んだ後、次のステップとして目指せるのがエリアマネージャーや本部職です。

エリアマネージャーは複数店舗の運営を統括し、店舗間の連携や経営方針の浸透を図る役割を担います。

これにより、1店舗の管理を超えて広い視野でのマネジメントスキルを磨くことが可能です。

また、本部職では店舗運営全体を支える立場として、商品開発、マーケティング、採用戦略などの専門分野で力を発揮できます。

これらの職務は、店長時代に培った現場感覚が強みとして活かされるでしょう。


2. オーナー店長として独立する

店長経験を活かして、自ら店舗を経営する「オーナー店長」として独立する道もあります。

店長時代に学んだ運営スキルやスタッフ管理能力は、独立後の経営にも直結するため、役に立ちます。

特に、店舗運営に成功した経験がある場合は、リピーター客の獲得や売上を伸ばすためのノウハウをそのまま活用できます。

また、フランチャイズ加盟を利用すれば、ブランド力や運営ノウハウを活用しながらリスクを抑えて独立することも可能です。

独立には資金や計画が必要ですが、自由度の高い働き方を目指せる魅力があります。


雇われ店長の魅力がわかったら、あとは行動あるのみ!

飲食業界で店長を目指す際、「雇われ店長」と「オーナー店長」では働き方や収入、業務内容に大きな違いがあります。

雇われ店長は安定した給与や経営リスクの少なさが魅力で、売上管理やスタッフ指導といった運営業務に集中できます。

一方、オーナー店長は店舗経営全般を担い、自由な経営判断ができる反面、開業資金や業績不振時のリスクが伴います。

それぞれにメリット・デメリットがあり、自分の性格や目標に合った選択が重要です。

また、雇われ店長として給料を上げるには、売上改善やコスト削減の実績を積み上げることが鍵です。

さらに、フランチャイズを活用すれば比較的リスクを抑えてオーナー店長になることも可能です。

未経験者でも店舗スタッフとして基礎を学び、ステップアップを図れば店長を目指せます。

そして、店長経験は将来的にエリアマネージャーや独立開業、さらには他業界への転職にも活かせる強力な武器となります。

どちらの道を選ぶにせよ、自分の理想や目標を明確にし、一歩踏み出すことが成功への近道です。

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