「飲食店の仕事は好きだけど、正直大変……」
「新しく従業員を採用してもすぐに辞めてしまう……」
日々の業務に追われるなかで、体力的な負担や将来への不安を感じている飲食店スタッフは少なくありません。
飲食店ならではのやりがいを感じる瞬間がある一方で、このままでよいのかと悩むこともあります。
この記事では、飲食店の仕事が大変と言われる7つの理由と多くの人が感じるやりがいや喜び、そしてスタッフが辞めずに続けられる職場づくりのコツを解説します。
スタッフの離職や採用で悩む飲食店の経営者は、本記事を参考にしてください。
飲食店は大変？業界の現状
近年の飲食業界は、厳しい経営環境に直面しています。
帝国データバンクの調査によると、2024年における飲食店の倒産件数は過去最多の894件に達しました。
深刻な人手不足が人材確保のための賃金引き上げを余儀なくさせ、人件費が経営を圧迫しています。
くわえて、円安などを背景とした原材料費や光熱費の高騰も続いており、仕入れコストの上昇分を価格へ転嫁できない小規模事業者は利益が出しにくい状況です。
特にラーメン店や居酒屋などで倒産の増加が目立っており、消費者の節約志向も相まって、客単価を上げにくい状況が続いています。
物価高は今後も続くと予測されるため、飲食業界の厳しい状況は当面続くと見られています。
参照：帝国データバンク｜「飲食店」の倒産動向調査（2024年）
飲食店のマネジメント・労働が大変と言われる7つの理由
飲食店のスタッフは、以下の理由から大変だと言われています。
- 深刻な人手不足
- 低利益率を圧迫するコスト高騰
- 不安定な売上と過当競争
- 業務の肉体的・精神的負担
- 休みが不規則
- 労働に見合わない低い給与水準
- 事業の成長を阻む構造的リスク
上記の理由に該当する飲食店は、人手不足がより深刻化しないよう、早急に対策を講じる必要があります。
深刻な人手不足
飲食業界が抱える課題の1つが、慢性的な人手不足です。
新規でスタッフを募集しても、なかなか人が集まらないという声が年々多くなっています。
特にゴールデンウィークや年末年始などの繁忙期は、休みを希望するスタッフが増えるため、一人ひとりの業務負担が増大して長時間労働の原因となります。
このような労働環境の悪化は、さらなる離職を招きかねません。
既存の従業員は「自分が辞めたら店が回らない」というプレッシャーを感じ、心身ともに余裕のない状態に追い込まれがちです。
低利益率を圧迫するコスト高騰
飲食店の利益率を圧迫しているのが、近年の光熱費をはじめとするコストの高騰です。
特に、発電コストに直結する天然ガスの価格は高止まりしており、この状況はしばらく続くと予測されます。
また、物価の高騰で材料費が増加しているのも懸念点です。
このような外部環境の悪化は、収益悪化につながるため、従業員の昇給や賞与にも影響が出ています。
不安定な売上と過当競争
飲食業界は激しい顧客獲得競争が続いており、売上が不安定になりやすい構造的な課題を抱えています。
飲食店は「食品衛生責任者」の資格があれば比較的容易に開業できるため、市場にはジャンルを問わずに多くの店舗がひしめき合っています。
外食への需要があっても、それ以上に店舗数が多く、お客様一人当たりの選択肢が飽和状態です。
くわえて、近年では中食市場が拡大しており、高品質な惣菜を提供するスーパーやコンビニエンスストアも競合相手です。
SNSで一時的に話題になってもブームが去るのは早く、安定した集客を維持することの難易度は年々高まっています。
業務の肉体的・精神的負担
飲食店の仕事が大変と言われる理由は、身体と精神の両面にかかる負担です。
ホール業務は常に立ちっぱなしや歩きっぱなしの状態で、腰痛に悩む方も少なくありません。
厨房では、重い調理器具や食材を扱い、火傷のリスクや火元の熱気に絶えずさらされます。
お客様が集中するピークタイムには、十分な休憩を取ることもままなりません。
さらに、お客様からの予期せぬクレーム対応や、常に笑顔を求められるため、精神的な負担もあります。
目まぐるしい状況で複数の業務を同時にこなす飲食店は、心身ともに負担がかかります。
休みが不規則
飲食店のスタッフは、休みが不規則で有給休暇をとりにくい職種です。
厚生労働省が公表した「令和6年就労条件総合調査の概況」によると、宿泊業、飲食サービス業の有給休暇取得率は51.0%で、全業種の中で最下位でした。
人手不足が慢性化していると、限られた人数で業務を回さざるを得ず、有給休暇を申請しにくいと感じやすいのが主な理由です。
また、世間一般の休日である土日祝日や大型連休が繁忙期にあたるため、友人や家族と予定を合わせるのが難しく、プライベートとの両立に悩む方が少なくありません。
そのため、十分な休暇が得にくく、心身のストレスが増大しやすい環境です。
労働に見合わない低い給与水準
飲食店の給与が低いという認識は、公的なデータによっても裏付けられています。
「令和6年賃金構造基本統計調査」によると、全産業の平均賃金が月額33万400円なのに対し、宿泊業、飲食サービス業は月額26万9,500円に留まりました。
この金額には正社員やパートなど、さまざまな雇用形態が含まれるものの、長時間の立ち仕事やピーク時の忙しさを考慮すると、労働内容に見合っていないと感じる方が多いのが実情です。
同年代の他業種の友人と比較した際に、収入面での差を感じやすく、自身のキャリアや将来の生活設計に不安を抱くきっかけにもなります。
そのため、飲食店から給与水準の高い他業種へ転職を検討する方も少なくありません。
事業の成長を阻む構造的リスク
店舗型の飲食店は、その事業構造上、売上に物理的な上限が存在します。
飲食店の売上は、基本的に「客単価×席数×回転率」で決まります。
席数と営業時間は有限になるため、どれほど人気が出て行列ができたとしても、物理的な制約を超える売上は実現できません。
このため、従業員は「今の店で店長になっても、給料の天井は見えている」と感じやすく、昇給やキャリアアップに限界を感じてしまいやすいのが懸念点です。
飲食店の正社員がやりがいを感じるポイント
飲食店で働く正社員は、主に以下のような点でやりがいを感じるといわれています。
- お客様に感謝される
- 職場の人間関係がよくなる
- 食材へのこだわりを追求できる
日々のモチベーション維持が難しい方は、やりがいを感じるポイントを参考にしてください。
お客様に感謝される
飲食店の仕事で喜びを感じる瞬間は、お客様から直接感謝を伝えられることです。
忙しい業務中でも、お客様からの「美味しかったよ」「また来るね」などの一言が、何物にも代えがたい喜びと満足感を与えてくれます。
目の前のお客様の笑顔や感謝の言葉から成果を直接感じ取れることは、飲食店の仕事ならではのやりがいです。
また、誕生日や記念日など、お客様の特別な時間に立ち会い、その思い出の一部になれることも魅力です。
お客様からの感謝の言葉が、日々の疲れを癒し、新たなやりがいを生み出します。
職場の人間関係がよくなる
飲食店の仕事は、キッチンとホール、先輩と後輩が連携し、チームで日々の営業を乗り越えていきます。
忙しい業務を通じて信頼関係が築かれると、職場は単なる仕事場ではなく、互いを支え合うコミュニティのような温かい場所になります。
目標達成の喜びや困難を分かち合える仲間との出会いや、良好な人間関係を築けることも、飲食業界で働く魅力です。
そのためには、予期せぬトラブルが発生した際に個人の責任にするのではなく、チーム全員でカバーし合う姿勢が大切です。
多忙な中で育まれるスタッフ間の一体感は、他業種では得がたいやりがいにつながります。
食材へのこだわりを追求できる
飲食店は、食そのものへの強い探究心や情熱を持つ方にとって魅力とやりがいに満ちた環境です。
「この食材の魅力をどうすれば引き出せるか」と調理法を研究し、試行錯誤を重ねられます。
こだわり抜いた一皿を提供し、それをお客様に喜んでもらえたとき、調理人やサービススタッフは大きなやりがいを感じます。
季節ごとの新メニュー開発やコストを抑えつつ満足度を維持する提案ができるなど、自分のこだわりを追求できるのも魅力です。
食べるだけでなく、作ることに楽しみを見いだせる方には、飲食店はやりがいを感じられる環境です。
飲食店のスタッフが辞めない店づくりのコツ
飲食店のスタッフが辞めない店舗には、以下のような特徴があります。
- 公平で透明性のある評価制度の構築
- 良好なコミュニケーションと職場環境
- 柔軟な働き方と福利厚生の充実
離職が多いと悩んでいる飲食店の経営者に向けて、それぞれの特徴を解説します。
公平で透明性のある評価制度の構築
飲食店スタッフの定着を促すうえで、公平性と透明性を担保した評価制度の構築は欠かせません。
頑張りや仕事への貢献が正しく評価されるという実感こそが、仕事へのモチベーションにつながります。
経営者の主観に左右される曖昧な基準をなくし、「規律性の遵守」「後輩育成への貢献」「業務改善提案」などの具体的な行動目標を評価項目に落とし込むことが重要です。
また、定期的な評価面談の場を設けて日々の仕事やキャリアプランについて話し合う機会を持つことは、スタッフの納得感を高め、成長を促します。
公平な評価制度は、スタッフの頑張りを引き出す効果的な施策です。
良好なコミュニケーションと職場環境
スタッフの定着を図る際には、風通しの良い職場環境と円滑なコミュニケーションを徹底しましょう。
定期的な意見交換の場や食事会など、業務を離れた場での交流機会を意図的に設けると、経営者、上司、スタッフとの相互理解を深められます。
また、上司が部下の意見に耳を傾けて積極的に提案を採用する姿勢も、信頼関係の構築に欠かせない要素です。
気軽に意見を交換できる環境を作り、スタッフが悩みを共有できるよう配慮しましょう。
柔軟な働き方と福利厚生の充実
スタッフ一人ひとりの家庭の事情やプライベートの要望に耳を傾け、可能な限りシフトに反映させると、働きやすい職場が生まれます。
また、急な欠員が出た際に誰かが無理に休日を返上しなくても済むよう、ゆとりのある人員計画を立てることも重要です。
日々の生活を支える食事補助や住宅手当はもちろんのこと、スキルアップを支援する資格取得支援制度や、家族との時間を大切にできる記念日休暇などを設けることも離職防止に有効です。
ライフスタイルや体調の変化にも柔軟に対応できる職場は、スタッフが働く意欲を高め、結果としてサービスの質向上や売上アップにもつながります。
飲食店の大変をやりがいに変えよう
飲食店は、人手不足やコスト高騰など多くの課題を抱えています。
スタッフとして働く際には、肉体的・精神的な負担や給与・休暇への不満を感じる方も少なくありません。
しかし、お客様からの感謝の言葉や仲間との一体感、食を追求する喜びなど、飲食店でしか得られないやりがいも存在します。
その大変さの多くは、職場環境の改善や経営の工夫によって乗り越えることが可能です。
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